如何蒸出豆腐腦般滑嫩的雞蛋羹？
1、原料。要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果呢。現在市場上很多雞蛋都是用含激素的飼料喂養的，小孩子吃了這樣的雞蛋，容易過早發育導致早熟，所以雞蛋的選擇還是相當謹慎的，去正規超市買無公害的綠色雞蛋比較放心一些。昨天試了“百年栗園”這個牌子，效果還不錯；
2、過濾。打好的蛋液用篩網過濾一下；
3、水。蛋液里面添加的水最好用涼或溫的開水，不要直接用涼水，否則蒸出的蛋羹會出現蜂窩狀的氣泡；
4、蛋與水的比例。蒸雞蛋的時候要在打散的蛋液里面兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感非常的好，非常適合剛剛開始添加輔食的小寶寶們。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量；
5、蓋子。打好的蛋液放入蒸鍋中，最好在上面扣一個蓋子，或者用保鮮膜包住，這樣可以防止蒸鍋蓋子上的水蒸氣滴入蛋液中產生氣泡；
6、涼水上鍋。蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡；
7、調料和其他輔料。可以在蛋羹中添加自己喜歡的水果、牛奶或者火腿一起蒸制，這樣口感更豐富，營養也更全面。我添加了薄荷和蝦，蝦的鮮和薄荷的清涼口感搭配非常的不錯
原料：
雞蛋2個、蝦3-5只、新鮮薄荷葉子3片、水200ml左右。
做法：
1、薄荷葉子和蝦清洗干凈備用；
2、蝦去掉泥線后剝殼，切成玉米粒大小的顆粒，薄荷葉子切碎，雞蛋加少少許鹽輕輕地打散；
3、用漏網將雞蛋過濾一遍，濾掉其中的影響滑嫩口感的雜質；
4、緩慢的加入溫或者涼的開水，攪拌均勻；
5、加入薄荷葉子和蝦粒，攪拌均勻；
6、蒸鍋中加涼水，將處理好的蛋液放入蒸鍋后，扣上蓋子，中小火蒸8分鐘左右即可。吃時可以加入少許生抽或海鮮醬油調味！
