貴州省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局日前對貴陽市部分商場、超市餐飲單位銷售的50份醬鹵肉進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，檢查發(fā)現(xiàn)有6份醬鹵肉大腸菌群超標(biāo)，醬鹵肉抽檢合格率為88%。衛(wèi)監(jiān)工作人員提醒市民：警惕顏色太過于鮮艷的醬鹵肉，有可能是亞硝酸鈉使用超標(biāo)。
據(jù)了解，該局根據(jù)《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)2008年國家公共衛(wèi)生重點監(jiān)督檢查計劃的通知》，本次抽檢共抽檢品50份，其中超市樣品16份、餐飲單位樣品34份，檢驗項目為：亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、色素(檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅)、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。檢查發(fā)現(xiàn)44種樣品能達(dá)到國家醬鹵肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中有6種樣品因大腸菌群超標(biāo)不合格。
同時，省衛(wèi)生監(jiān)督工作人員提醒廣大市民，購買醬鹵肉要注意警惕那些顏色格外鮮亮、賣相很好的醬鹵肉。專家介紹說，醬鹵過的肉應(yīng)該是暗紅色的，顏色太過于鮮艷應(yīng)提防亞硝酸鈉使用超標(biāo)。優(yōu)質(zhì)醬鹵肉的肉質(zhì)應(yīng)新鮮，略帶醬紅色，具有光澤;肉質(zhì)切面整齊平滑，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實，有彈性，有油光;具有醬鹵肉的風(fēng)味，無異臭。外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤，無異物附著。
