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　　很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，每周吃上2~3次，對健康很有好處，可這些魚類往往帶有土腥味。

　　下面介紹幾種去掉土腥味的方法:

　　1.把河魚剖肚洗凈，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。

　　2.把活魚泡在鹽水里(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。

精致做菜巧除魚腥味 圖

　　3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然后在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。

　　4.宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。

　　5.洗魚、蝦、蟹后，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘后再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味。煎魚后，廚房內油煙魚腥味較重，可將干茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味。