有人認(rèn)為“吃生雞蛋營養(yǎng)最好”，這是沒有道理的。因?yàn)樯u蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內(nèi)的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在腸道里與生物素結(jié)合，阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時(shí)，會(huì)引起皮膚紅斑、脫發(fā)、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁、嗜睡、貧血、發(fā)育遲緩等一系列癥狀。
另外生雞蛋還含有細(xì)菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率不超過70%，而熟雞蛋的消化率是90%。所以，雞蛋應(yīng)該吃熟的。
還有不少人早飯愛用煮沸的豆?jié){沖雞蛋，以為這樣更有營養(yǎng)。實(shí)際上此種做法也不科學(xué)。生雞蛋中含有一種粘液性蛋白質(zhì)，在把生雞蛋沖熟的過程中，豆?jié){中所含的胰蛋白酶和粘液蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不易被人體分解、吸收的復(fù)合蛋白質(zhì)。同時(shí)，在沖好的雞蛋中，其蛋白部分含有的抗生素蛋白質(zhì)又與蛋黃部分中的生物素組合，生成一種無法被人體吸收利用的新物質(zhì)。所以兩者應(yīng)分開食用。
再一次提醒您，雞蛋雖然是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但一定要煮熟，才能吃下去！
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