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　　蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品，蓄肉中的蛋白質(zhì)含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質(zhì)總量多在2％左右，其中每100克肉中約含鈣為10毫克，含磷200克左右，且人體吸收率較高；蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關(guān)，100克中約有3毫克左右；蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，還有豐富的維生素A和D；瘦肉中水的含量約為60％左右。肉類為人體提供了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　在日常生活中，常見的肉類烹制方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種，它們的應(yīng)用產(chǎn)生了多種口味的變化，如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚香味等，這些口味在蓄肉的烹調(diào)中均常見到。