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　　肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎么凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。專家指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。

　　采用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。

　　當肉從低溫冷凍狀態被解凍后，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得干柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。

肉類最多冷凍兩個月 圖

　　那么，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個月內吃完。

　　另外需要提醒的是：

　　1.在買回后，也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度。

　　2.平時冰箱門要盡量少開關，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類保存效果。

　　不過，這里可以告訴大家一個判斷標準：若肉品某一處看起來發黃、發干，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。