菜譜名稱發菜蠔豉湯
所屬菜系粵菜
所屬類型特色靚湯
基本特點健脾滋腎，清降虛熱。陰虛內熱，癥見失眠，牙痛，口舌生瘡，咽干頰腫；或脾虛胃弱之時有眼瞼浮腫。亦可用于高血壓屬陰虛火旺者。
基本材料豬踭肉５００克，蠔豉１５０克，發菜６０克，眉豆１２０克。
做法
（１）將發菜浸軟，用生油數滴搓后洗凈。
（２）蠔豉（水浸）洗凈，豬踭肉洗凈切塊，眉豆洗凈。
（３）把蠔豉、豬踭肉、眉豆一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１小時，放入發菜再煲１小時，調味供用。
說明
本湯滋腎陰、健脾胃、退虛熱。湯中蠔鼓是牡蠣肉的干制品，性味甘咸平，功能滋陰補腎、除陰熱，含有右旋葡萄糖、左旋巖藻糖、牛磺酸、無機鹽、谷胱甘肽、多種氨基酸及多種維生素，是營養極佳之食品，《食經》說它能“治夜失眠，意志不定。”《醫林纂要》說它能“清肺補心、滋陰養血。”《得配本草》說它可“收經來潮熱”。發菜性味甘涼，有益陰涼血降火的作用。
眉豆又叫飯豆，性味甘淡平，功有健脾益氣、補腎、滲濕，《日華子本草》認為它有“暖腸胃”的作用。豬踭肉性味甘咸平，能滋陰潤燥。合而為湯，健脾養陰，滋腎降火，是陰虛內熱常用之輔助治療湯品。本湯滋陰養血而不膩，退熱降火而不寒，利濕泄濁而不燥，故又是老少咸宜的家庭常用湯品。
