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　　菜譜名稱 香炸龍鳳蛋

　　所屬菜系粵菜

　　所屬類型甜品小食

　　基本特點酥香可口，色澤金黃，營養(yǎng)豐富。

　　基本材料鮮蝦仁400克，咸蛋黃11只，面包糠80克，精鹽5克，雞蛋3個，淀粉40克，肥膘20克，雞精4克，蔥姜酒汁、食油各適量。

　　制法：

　　1、鮮蝦仁排斬成茸，豬肥膘切末。

　　2、將蝦茸及肥膘末加精鹽、蔥姜酒汁、雞精、蛋清攪勻上勁成締；咸蛋黃入籠蒸至半熟取出待用。

　　3、將蝦締擠成11個大小均勻一致的蝦丸，在每個蝦丸中釀入一個咸蛋黃，后拍上干淀粉，再拖上蛋液，再放入面包糠中滾勻，制成“龍鳳蛋”生坯。

　　4、凈鍋上火入油燒至四成熱時，將龍鳳蛋下鍋浸炸至熟且外表酥香呈金黃色時撈出裝盤而成。