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　　黑椒醬是一種應(yīng)用較為廣泛的醬汁，由于它在西餐里使用較多，所以容易被人認(rèn)為是西式的汁醬。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜，但東南亞菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴，比如黑椒雞煲、黑椒羊腩等。其實(shí)黑椒汁醬運(yùn)用不同的湯底和佐料，便可弄出不同的風(fēng)味。今天所推薦的這款黑椒醬燜鵝兼用了西式和粵式的做法。黑椒帶有補(bǔ)虛益氣、暖胃生津的食效。

　　材料：光鵝400克、大蒜15克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，喼汁、花生醬、麻油各少許，鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、花生油各適量。

　　烹制：將鵝斬件備用；開(kāi)鍋下油，爆香姜片、蒜頭和黑椒碎，下鵝件爆炒至出油，攢米酒。加入適量水和醬油、蠔油、米酒、喼汁、花生醬，以鹽、糖調(diào)味，慢火燜45分鐘至稔，然后加大蒜煮開(kāi)，最后加入少許麻油便成。