年夜飯?jiān)鯓映圆艩I(yíng)養(yǎng)、健康？關(guān)鍵是平衡搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)飲食。
年夜飯的食物選擇，要葷素搭配，添加豆類、雜糧，并講究烹調(diào)方法和飲食方式，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不燉制，能燉制的不煎炸。
應(yīng)提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。
年夜飯食物的多樣化，還體現(xiàn)在飲食方式上。專家建議，每人每天攝入35種以上食物為宜（如蔥、姜、蒜各算一種），有利于營(yíng)養(yǎng)均衡，食用方法以新鮮好奇、選湊種類為先，后吃自己最為喜愛(ài)的菜品。
應(yīng)盡可能少攝入大量的、強(qiáng)收斂性的山藥、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利于排泄代謝廢物。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。
年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當(dāng)、適度，最好選用黃酒，因?yàn)辄S酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。
節(jié)日期間切莫忘記清晨一杯白開(kāi)水，一是有利于利尿，二是促進(jìn)排泄，三是有利于排毒，四是有利于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化，五是預(yù)防心絞痛。清晨飲水應(yīng)以白開(kāi)水為好，飲水量一般在200毫升左右。過(guò)多飲水對(duì)胃不利，也會(huì)影響早餐進(jìn)食，所以要適量。
