“廣東人看似吃得清淡，但每天炒菜用油量較大，日食用油攝入量也易超標。”
在日前于廣州召開的“膳食營養、身體活動與健康”主題研討會上，中山大學公共衛生學院蘇宜香教授指出，根據中國營養學會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝取的食用油量最好別超過25克。她指出，一向被認為吃得清淡的“老廣”，每日人均食用油攝入量在38克~40克之間，超標不少，應引起警惕。
炒菜為香口 食油過量
從烹調方式來看，喜歡煲湯的廣東人似乎更健康些，因為湯料里大多有些肉，根本不需要再放油；而且，湯里若油多，一般都比較直觀，許多人都會想辦法濾去甚至不喝。但除了煲湯，廣東人還喜歡吃小炒，不少人認為菜炒著吃比較香口，而許多小餐館為了出品的菜賣相好些，甚至常常在上盤之前再澆上一勺明油讓碟頭更“靚”些，豈不知這種做法只是好看，其實并不健康。“因為人們常會因此不知不覺攝入過量的油。”蘇宜香指出，目前廣東18歲以上成年人血脂異常患病率已達到18.8%，這與長期過度攝入食用油不無關系。
據透露，中山大學公共衛生學院正在開展一項研究，從廣州市某街整群抽取了1000名40~65歲居民作為樣本進行膳食情況評估，發現其中280個有血脂異常的人在經過一段時間的“控油”（即盡量將每日的吃油量減少至25克以下）后，血脂都有明顯下降。
“人體的脂肪供能比如果能控制在30%以下，血脂基本都能得到有效的控制。”蘇宜香解釋說，脂肪供能比是指人體攝入的脂肪所產生的能量在攝入食物產生的總能量中所占的比例。有研究指出，對于絕大多數成年人，膳食脂肪的供能比不能少于15%，孕齡婦女則不能少于20%，而活動量較小且脂肪攝入多來源于動物性食物的個體，則不能超過30%。
“控油”招數話你知
25克食用油折算起來只有半兩，可能許多人都覺得很難控制。因為家里的油瓶都不小，有時炒一份菜一倒就快半兩了。即使一家只有三口，每餐起碼也有三兩道菜，三餐算下來，豈止用一兩半油！如何有效“控油”，的確很令人頭痛。
煲湯清淡炒菜油多 圖
專家給出如下幾點建議：
使用控油瓶：可用控油壺。市面上的油壺基本都有精確的刻度，每天烹飪前可按當天用餐人數將適量的油裝入壺內，每人1份按25克計。在烹飪過程中，精確的刻度或可不時提醒“掌勺人”要適可而止，兼顧“香口”、好看與健康。
合理選擇烹飪方式：炒菜吃容易不知不覺多放油，專家建議可多試試涼拌、水煮、清蒸等各種比較省油的烹飪方式，經常將多種方式配搭著用，有助于把家庭中每個人的食用油量降下來。
選擇脂肪含量低食物：除了食用油的來源外，我們日常吃的食物本身也有不同含量的脂肪。脂肪含量較高的食物若吃得太多，也會使人體攝入的脂肪超標，同樣易增加肥胖、心血管疾病等多種慢性病的發病風險。很多人都知道多吃肉比較容易長胖，可能還不知道，同樣重量的松子仁、核桃干甚至是炒花生，其脂肪含量其實比多數肉類還要高出很多。
