雜
雜即豐富，但豐富并非越多越好，要選擇那些營養豐富的食物。營養學證明：人體健康需要一種平衡，平衡就需要“雜”。
土
即從土中直接生產的食品，甚至指那些剛剛出土未經任何工業加工的食品。“土”與“鮮”接近，但不同的是它更原始，讓人能吸收其全部，感受其原味。
凈
如果不衛生，味道再好、營養再高也是無用的，所以，餐飲必須以“凈”為先。
綠
在“菜籃子”充實之后，人們開始崇尚原汁原味，追求吃少污染甚至無污染的天然“綠色食品”。
特
俗話說“穿在花色，吃在特色”，特色餐飲特別吸引人。如“臭菜”便是著名浙江菜中的一大特色菜，臭乳腐、臭霉豆……“臭菜”開胃口、增食欲、助消化、維生素B12含量高，成為人們喜愛的佐餐食品。川菜中的麻辣也是以一個“特”字取勝。
質
如今餐飲業特別注重內質及質感，由“數量型”變為“質量型”。嫩、酥、松、軟、柔、韌、滑等口感為質量的重要組成部分。一些地方已在普及“基因”知識，推出“基因食品”，逐步受到人們青睞。
快
現代人的工作生活節奏越來越快，方便、衛生的快餐食品大行其道。
配
“招客靠風味，營養靠調配”。我國餐飲消費還有許多品種上的空白，早餐營養結構仍有調整空間，如快熟麥片配牛奶、果汁，營養成分比較合理，為許多國家早餐的主要品種，這在我國還有待于進入尋常百姓家。
變
“沒有變化就沒有市場。”近年來，“餐館聚會家庭化、家庭宴會餐館化”已成為餐館變化的顯著標志。許多餐館推出大眾菜、家常菜，紅薯、玉米、芋頭使食者覺得像在家里進餐。
實
指實際，對那種過于注重包裝的產品，人們一般應持謹慎態度。
