不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。烹調(diào)方法中，“保鈣”的菜肴搭配技巧是葷素混食，在烹飪時(shí)要盡量除去影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。
以下是幾種“保鈣”的烹調(diào)方法。
烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。烹飪時(shí)，可用小火長(zhǎng)時(shí)間燜燉，使魚(yú)、排骨中的鈣充分溶出。
豆腐和魚(yú)一起燉。魚(yú)肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。
西紅柿炒雞蛋。維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收。
菠菜等綠色蔬菜炒前先在沸水中焯一下。草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。烹調(diào)前在沸水中把菠菜等蔬菜焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。
大米先在溫水中浸泡一下。因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔梢耘c鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可以把大米先在溫水中浸泡一下，去除部分植酸。
