羊肉一直被人們視為冬季進補的佳品，但并非人人適合。其實，對一些人來說，冬季吃鴨肉養陰不失為一種良好的進補方法。
鴨子肉本身有一個非常突出的特點，就是涼補。有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補，一旦用一些補品，甚至吃一點牛肉、狗肉都會上火。吃鴨子肉不會上火，甚至有清虛火的作用。鴨肉粥可以治水腫，臨床應用中經常拿鴨肉粥來治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人。
尤其是妊娠水腫的病人，為了胎兒的健康不能夠隨便吃藥，具有利水消腫功效的鴨肉粥就是首選之品。鴨肉粥既能夠有效地緩解水腫的癥狀，又不用擔心有副作用。處于更年期的女性，常會有一些不舒服的癥狀，如潮熱、汗出、心煩等，還有些人會經常腿腫，而且越到下午和晚上腫得越厲害，可選擇喝鴨肉粥，不單是腿腫會減輕，而且心慌、出虛汗、五心煩熱這些癥狀也基本上會緩解。
人們通常認為羊肉具有暖中祛寒、溫補氣血、壯腎陽、增精血的功效。但羊肉雖好，也并非人人適合。因為人體質有陰陽寒熱之分，有五心煩熱、口干咽燥、神煩氣粗、面色無華、黑色素沉著的陰虛者，或高血壓、糖尿病、肺結核等病人就不宜多吃羊肉，否則極易上火。
這時，鴨子肉便可上場大顯身手了。中醫有“秋冬養陰”的說法，鴨子性偏涼，是一種補陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對于體質偏弱的陰虛者來說，食鴨正可以起到這方面的功效。同時，鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
鴨肉特別適宜冬季食用。鴨的營養價值很高，鴨肉中的蛋白質含量約16%～25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉鮮美。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。
與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨屬水禽，性偏涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用。冬季寒冷干燥最易傷肺，人體常會出現鼻咽部發癢不適、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥，這個時候喝鴨粥大有益處。
發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用。
鴨子性偏涼，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
適合家庭食用的鴨肉粥
鴨肉粥
原料：鴨肉250克，粳米100克，黃酒、雞粉、蔥花適量。
制作：將洗干凈的鴨子剁碎切成小塊，然后用少量食鹽、黃酒拌勻，腌制兩小時。將鴨肉投入鍋中煮幾滾，撇去浮沫，改小火慢煮一個小時，放進淘凈的粳米同煮至米爛，放入雞粉、蔥花調味即可。
療效：清理虛熱、補益身體、利水消腫。體質虛寒者吃鴨肉粥可先把粳米炒焦黃，然后再跟鴨子共煮，可以佐治鴨子的寒涼。
芡實老鴨粥
原料：老鴨1只，芡實、粳米各50～100克。
制作：白鴨宰殺去毛及內臟，加水煮，熟后加少許鹽及蔥、姜等調料。將煮鴨的湯兌水適量，入芡實、大米煮粥，待粥熟即可。
療效：健脾養胃、利水消腫，適用于脾虛水腫。
赤小豆鴨粥
原料：赤小豆30克，鴨肉50克，粳米100克，姜5克，白糖20克。
制作：赤小豆洗凈，鴨肉切成小塊，姜切片。將赤小豆、鴨肉、粳米同放鍋內，加水600毫升，放入姜片。把鍋置武火上燒沸，改用文火煮50分鐘后加糖即成。
療效：補益脾胃、利水消腫，適用于水腫患者。
核桃粳米鴨肉粥
原料：鴨肉250克，粳米100克，核桃仁50克，食鹽等適量。
制作：將鴨肉洗凈切塊，粳米，核桃仁洗凈，同放入鍋中，加清水適量，共煮成粥，加食鹽少許調味即可。
療效：腦益智、滋陰養血，適用于陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退者。
芝麻百合鴨肉粥
原料：鴨肉250克，粳米100克，黑芝麻25克，干百合20克，食鹽等調料適量。
制作：將鴨肉洗凈切塊，黑芝麻、粳米、百合洗凈，同放入鍋中，加清水適量，共煮成粥。加食鹽調味。每周2～3次。
療效：補益肝腎、安神健腦，適用于記憶力減退及腦力勞動者。
