說到紅燒肉，一定會勾起很多人的滿腔感概，那對此菜無限的熱愛以及記憶庫里的美味紅燒肉一時間就會噴薄而出。
其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關于一套什么拳法之類的，在細枝末節上講究得都不一樣，但都以正宗自居。
比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實毛式紅燒肉是因為偉人個人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過幾家湘菜館，都說廚師曾給毛主席做過紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經有很多廚師為主席燒過紅燒肉。
其實關于什么樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來溫暖感人，但其實如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。
這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動和激情澎湃的時刻只有自己知道。這種滋味只有在心底獨自咂摸，那裊裊的肉香和混合著白米飯的香濃惹得自己心生溫暖的同時不斷咽口水，但漸漸的，醇厚的滋味中生出些苦澀來，原來，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉愁，自己心底那些細碎敏感的情感被喚醒，內心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。
至此，一碗絕世美味、黯然銷魂的紅燒肉才算是真正完成了。
紅燒肉
材料：
帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。
1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。
7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。
8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
