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　　魚類的營養楊價值很高，這是人所皆知的，魚中不但含有豐富的蛋白質、維生素Ｄ，而且容易消化吸收，是一種老少皆宜的美食。但是魚肉好吃與否關鍵在于烹調的方法，如何做出一款好吃的魚呢？

　　以下教你幾招：

　　一、無論是自己釣到的或是從碼頭購買的新鮮魚還是市場上的冷藏魚，都應該盡快去磷、剖肚，挖清魚腮腸臟，清洗潔凈，擱置晾干，這樣才能保持魚肉甜美。
　
　　二、若是準備油煎，要先用鹽抹魚身里外，稍待一二十分鐘后，在用水沖凈，懸吊吹干。待油煎時，鐵鍋必須洗凈，放油加姜，以小火燒熱，然后把魚放進鍋中慢煎。待表皮成微黃才可翻轉，上碟之前才加進配料調味。

　　三、若怕魚腥味，可以在蒸煮之時加入少許米酒，切點姜絲，就可驅除腥氣。若是蒸魚則更得講究學問，因為蒸魚就會在碟內蒸出水分，所以清蒸前勿加調味品，只放生從兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒。

　　四、夏天吃魚尤其講究新鮮，烹調時比往常多加些油，將使魚肉更顯鮮美。脂肪較多的魚類烹煮時，可滴數滴醋，吃起來將會各清爽可口而不油膩。