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　　炒豆芽　

　　豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　炒菜花

　　炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗凈并焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。

　　炒洋蔥

　　將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出來的洋，色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。炒時加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

　　炒青椒

　　炒青椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。

　　炒莧菜

素菜好味秘方 圖

　　在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮、滑潤爽口、不會有異味出現。

　　炒芹菜

　　將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑可口。