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　　你是否對精瘦肉情有獨鐘，對豬腳、牛蹄等蹄筋類卻棄之不顧？其實，如果你以為這些蹄筋類部分“一無是處”，那可是大錯特錯了。

　　“豬蹄、牛蹄、羊蹄等含有比較豐富的膠原蛋白，而這是精瘦肉所沒有的。”軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉表示。膠原蛋白在烹調過程中可轉化成明膠，具有吸水、保水的效果，從而能有效地改善肌體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，增加皮膚彈性，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。此外，還可促進母乳的分泌，對產婦來講更是不錯。

　　與精瘦肉、肝、大腸、心等內臟相比，蹄類的膽固醇含量相對較低，拿牛蹄筋來說，每１００克中才含５１毫克膽固醇。芮莉莉表示，每天蹄筋類的食品只要別超過１００克，也就是２兩，對健康有益無害。此外，由于蹄筋類消化起來較困難，老年人應少吃。