萵筍性涼味甘,原產地中海沿岸和亞洲西部,隋代從阿富汗傳入中國。萵筍莖長粗大、肉質細嫩、味道清新稍苦,能刺激食欲,有助消化。
現代醫學認為它含的有效成分,能減少對心臟的壓力,長期食用對高血壓和心臟病患者極為有益,并能防治血管硬化。失眠、小便不利、尿血和水腫患者宜多用它。中藥女貞子為滋陰養肝類藥物,能滋補肝腎、養肝明目,其補陰之力不及熟地,然補中有清、滋而不膩。與萵筍合而為湯,能滋陰明目,祛脂減肥,為秋冬時消滯益陰的食療湯水。
材料:女貞子12克(中藥店有售)、萵筍500克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈,萵筍去皮切塊。先把女貞子、姜放進瓦煲內,加水1500毫升(6碗量)滾沸約半小時,下萵筍滾至半小時下鹽、麻油便可。此量可供2~3人用。