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　　≮美食原料≯

　　光嫩童仔雞1只（750-1000克），雞蛋2個，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制鹽、胡椒粉各少許，醬油少許，熟清油500克（耗100克左右），海鮮醬1碟。

　　≮美食做法≯

酥炸嫩雞的做法 圖

　　1、先斬下雞頭頸、爪、翅，把雞腿、雞脯分割成4塊，開雞肉拆出雞骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀紋，刀深為雞肉的一半，撒上鹽與胡椒粉。

　　2、雞蛋磕在碗內(nèi)，加糯米粉與干淀粉、醬油拌成稀糊，放入雞塊拌勻。

　　3、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒五成熱時，把雞塊理平放熱油內(nèi)炸至淡黃色時撈出；待油溫燒七成熱時，雞塊回鍋復(fù)炸成金黃色立即撈出。

　　4、將炸雞塊切成指條塊裝盤，食時蘸海鮮醬。

　　≮烹飪關(guān)鍵≯

　　炸雞必須兩次油炸面成，在第一次下油炸時，火不宜太旺，保持在五成油溫內(nèi)炸熟，防止炸焦糊；在回鍋復(fù)炸時，油溫要高一點，但時間不能炸久，炸至脆黃，一炸即成。

　　≮美食特色≯

　　外層焦黃，里面酥嫩。浙菜。