中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授 范志紅
一說到“垃圾食品”人們會馬上想到漢堡包、方便面，其實，從營養(yǎng)素角度來說，雞肉漢堡并不能被稱為垃圾食品，其蛋白質(zhì)含量較高，還含有一定量的B族維生素。真正的垃圾食品一般包含這三層含義：營養(yǎng)質(zhì)量較差；容易讓人不知不覺中發(fā)胖；不利于預(yù)防慢性病。按照這三個含義，我們來給垃圾食品排排名。
垃圾指數(shù)：★★★★★
可樂等汽水———典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營養(yǎng)成分。目前我們食物中磷已經(jīng)過多，而過多的磷會妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分。
垃圾指數(shù)：★★★★
麻花、馓子等煎炸小食品———蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都不足。煎炸的油經(jīng)長時間加熱，脂肪酸發(fā)生有害化學變化，會引入多種有害成分；為改善口感，常常在其中添加明礬，是食品中鋁污染的來源。
糖果———成分主要是蔗糖，含糖量通常在85%以上，在糖類食品中，巧克力營養(yǎng)形象不錯，但真正對健康有益的，只是可可含量超過70%的黑巧克力。
薯片和鍋巴———薯片的原料是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯，基礎(chǔ)很好，可在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺”類物質(zhì)。同時，經(jīng)過過度調(diào)味，含鹽量較高。
垃圾指數(shù)：★★★
方便面———維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。但它油炸程度不高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。
膨化小食品———蛋白質(zhì)含量低，維生素不足。表面有調(diào)味料，含鹽量較高，有的還含有鋁。而且很多產(chǎn)品含有氫化植物油，其中的反式脂肪和飽和脂肪對心臟健康十分不利。月餅和其他甜點———屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，能量很高，多吃容易增加體重。各種所謂的果料產(chǎn)品，其實主要來自于水果香精和色素，并不能代表水果的營養(yǎng)價值。
垃圾指數(shù)：★★
漢堡包———含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。有一定營養(yǎng)價值，主問題是脂肪多、纖維少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時搭配蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，可成為正常飲食的一部分。
速凍湯圓、速凍肉粽等———主要原料屬于精制谷物，飽和脂肪含量較高，能量偏高，纖維不足，維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。優(yōu)點是不需要高溫烹調(diào)，不產(chǎn)生毒物。
罐頭食品———罐頭食品被列入垃圾食品，實在有點冤枉。水果罐頭煮制中會損失大部分維生素C，但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來。如黃桃罐頭中的胡蘿卜素得以保存；豌豆、蘑菇等蔬菜罐頭保留了礦物質(zhì)和膳食纖維；肉類罐頭中礦物質(zhì)沒有損失，甚至因為高溫高壓加熱，骨、刺中的鈣還更多地溶解了出來。
