豬肝除了含有較豐富的蛋白質(zhì)外，還含有較多的鐵質(zhì)和維生素B2，經(jīng)常食用可以預(yù)防缺鐵性貧血、口角炎、地圖舌等癥。但是豬肝有些腥味，孩子們不太喜歡吃，這就需要在烹調(diào)方法上下點(diǎn)功夫，去其腥味，變不好吃為好吃。
為嬰兒制做豬肝泥有兩種方法：一是將生豬肝橫剖開，或剝?nèi)ネ馄ぃ玫豆蜗氯玑u樣的豬肝泥；二是先把豬肝煮熟后，再剁成細(xì)碎泥狀。然后加蔥、姜、黃酒等用油炒，同時(shí)去腥味，燒好后加些味精提鮮。如果孩子還是不肯吃，可用7份豬肝泥和3份肉糜一起炒，有利于去掉豬肝腥味。經(jīng)過實(shí)踐證明，用這個(gè)方法制作的豬肝泥粥，孩子們是愛吃的。
對(duì)幼兒來說，最好每周能吃上l~2次豬肝，能預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。因此，更要強(qiáng)調(diào)烹調(diào)方法。采用豬肝與其他動(dòng)物食品混燒，如豬肝丁和咸肉丁、鮮肉丁、蛋塊混燒，或豬肝炒肉片等，孩子們大都喜歡吃。將豬肝制成白切豬肝片或鹵肝片，在孩子還未進(jìn)餐的時(shí)候，洗凈手一片一片拿著吃也是個(gè)好方法。平時(shí)，大人對(duì)幼兒多講些以豬肝為題的故事，使他們懂得為什么要吃豬肝的道理。這樣既糾正孩子不吃豬肝的習(xí)慣，還增加了知識(shí)。
