反式脂肪酸由植物油“氫化”技術處理后產生。人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，通常被用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈食品。
奶油蛋糕、西式糕點、方便面等反式脂肪酸含量較高，過量攝入會影響嬰幼兒智力發育，也易導致成人心腦血管疾病。
卓女士從小就喜歡吃油炸類食品，她的這種習慣似乎也遺傳給了兒子。卓女士的兒子在我市某小學讀3年級，最近學校放寒假，她就經常在家炸藕餅、羊肉串、五香條給兒子吃，母子倆大快朵頤。可昨天早上卓女士一起床，發現口腔全部起泡了，她趕緊到中山醫院口腔科看病。
當卓女士拿到檢驗報告時大吃一驚：她的血液黏稠度比正常人高出兩倍。醫生詢問了她的生活習慣后說，這是因為她攝入太多反式脂肪酸的緣故。醫生同時提醒她，如果長期這樣吃下去，恐怕她將來還要吃出老年癡呆癥來！
危害
影響幼兒發育 易致心腦血管病
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產生，與一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。目前，美國快餐業使用人造反式脂肪相當普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等食品。一些能使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
孕婦攝入過量的反式脂肪酸后，可通過胎盤傳給胎兒、乳母也會通過乳汁，將反式脂肪酸“喂”給嬰兒，會造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響他們的生長發育，還可能造成幼兒大腦脂質缺乏，影響他們的智力發育。
對于成年人來說，反式脂肪酸會增加血液黏稠度，攝入反式脂肪酸量超過總熱能6%的人，血凝集度比攝入量為2%的人明顯增高。血液黏稠會引發腦血栓、動脈硬化等心腦血管疾病。此外，反式脂肪酸攝入過量，還可能引發女性II型糖尿病，減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響，還可能引發老年癡呆。
因此，一些國家已立法限制食物里反式脂肪的含量。
提醒
少吃含人造奶油、起酥油的食品
人造黃油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油等經過氫化加工的食油，反式脂肪酸含量都比較高。通常情況下，固化油反式脂肪酸的含量比液體油高，一般在5%-45%之間，人造黃油最高含量可達65%。
氫化加工的主要作用是防止液態植物油變質、便于保存或改善口感。閩南人一到春節就有煎炸食品的習慣。此外，年輕人受麥當勞、肯德基、比薩店、牛排館等西餐店影響，喜歡吃一些含人造奶油的食物，這些都大大增加了人體內反式脂肪酸的攝入量。
“人造奶油只是一種原料，用它加工生產的奶油蛋糕、西式糕點、巧克力，色拉醬、油炸快餐產品等，都含有反式脂肪酸。商場超市里，食品包裝上往往標注著人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、麥淇淋、氫化油、起酥油等，它們都含有反式脂肪酸。”越是酥脆的食物吃起來越得當心，因為在其制作過程中，往往就會用到反式脂肪酸。
建議
反式脂肪日攝入量 別超過總熱能1%
方便面、蘇打餅干、蛋卷中反式脂肪酸含量是最高的。對以下食物大家要特別注意：首先是人造油脂，如人造黃油(植物奶油)；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯條等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅干、曲奇和面包等)、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪酸。
此外，起酥面包里含的“起酥油”、低檔巧克力里的“代可可脂”、一些面包和酥點中含的“麥琪淋”、微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，也有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成的。
“人每天攝入的反式脂肪酸不要超過總熱能的1%。”專家提醒說，出于改善口味和工藝、成本等方面的考慮，一些餅干、糕點、煎炸食品、調味品生產時會使用含反式脂肪酸的起酥油、氫化植物油。消費者在選擇這類食品時一定要注意看包裝袋上的原料表，如果上面標明使用了起酥油或氫化植物油，應注意別過量食用。
