生后第一年的嬰兒期是生長發(fā)育最旺盛的時(shí)期，也是腦組織發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，而腦是智力發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。在腦細(xì)胞中蛋白質(zhì)的合成和氨基酸的代謝非常活躍，這些都是以恰當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)和氨基酸供給為基礎(chǔ)的，若蛋白質(zhì)的供給不足則可影響腦細(xì)胞的新陳代謝，使嬰兒智力發(fā)育受阻；若供給過多不僅會(huì)將多余的排出體外造成浪費(fèi)，而且會(huì)加重腎臟負(fù)荷，導(dǎo)致高氮血癥，而高氮血癥對(duì)腦可造成危害。若膳食中過量補(bǔ)充苯丙氨酸、支鏈氨基酸等還可造成腦細(xì)胞中毒，發(fā)生與遺傳性氨基酸代謝缺陷病相似的癥狀，出現(xiàn)智力低下。
如何預(yù)防嬰兒期蛋白質(zhì)不足
嬰兒需要蛋白質(zhì)的量相對(duì)較成人多，因?yàn)樗麄儾坏枰a(bǔ)充蛋白質(zhì)丟失，而且還需要它增長和構(gòu)成新組織。母乳喂養(yǎng)的嬰兒，每公斤體重每日需要蛋白質(zhì)2.0g(100mL母乳中蛋白質(zhì)含量為1.2g)，而牛乳喂養(yǎng)者約需3.5g(100mL牛乳中蛋白質(zhì)含量為3.5g)，其他代乳品或植物蛋白因其生物學(xué)價(jià)值較低，需要量更高，為每日每公斤體重4.0g。動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸較植物蛋白質(zhì)為優(yōu)，故動(dòng)物蛋白質(zhì)為首選；米、麥等植物蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和胱氨酸，故動(dòng)物蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，混合多種植物蛋白質(zhì)供給是恰當(dāng)?shù)摹?jù)此應(yīng)根據(jù)嬰兒喂養(yǎng)的具體食物類型，保證每日蛋白質(zhì)的供給，避免不足或過量，以預(yù)防蛋白質(zhì)供給不當(dāng)對(duì)智力發(fā)育的危害。
乳制品，寶寶攝入蛋白質(zhì)的主要來源
蛋白質(zhì)的攝取其實(shí)很大部分可以從乳制品中獲得，不同年齡的寶寶對(duì)乳制品的需求是不同的：
0-1歲：嬰兒以乳制品作為主食，可以通過每天700—800ml母乳或配方奶，取得足夠的蛋白質(zhì)。
1歲以后：可由乳制品與其它食物一起補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如：每天400—500ml乳制品+魚肉類100g+豆制品類50～100g+蔬菜水果類各50～100g+米飯類100g。
