香菇，又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇中的優(yōu)良品種，有“蘑菇皇后”的美稱。香菇氣味香鮮，營養(yǎng)豐富。相傳明太祖朱元璋遷都南京時，文武百官紛紛進獻珍品，丞相劉伯溫卻貢以山貨香菇，開始眾人皆貶其貌不揚，誰知朱元璋食后倍加贊賞，封為“山珍”之一。
從此，江南一帶盛行種植香菇。
為什么孕產婦必須吃香菇
香菇營養(yǎng)豐富，多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發(fā)育。營養(yǎng)學家對香菇進行了分析，發(fā)現(xiàn)香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，被人體利用后，對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外，還有一種多糖類，它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒，但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力，具有明顯的抗腫瘤活性和調節(jié)機體免疫功能等生物作用。
營養(yǎng)師特別提示
香菇可明顯提高機體免疫力，還有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效，是一種優(yōu)質的健康食品，可以經常食用。
香菇營養(yǎng)與功效：
香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。香菇中有一種“瀘過性病毒體”，能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發(fā)育，對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化。孕產婦經常食用能增強機體免疫力。
選購：特別大的香菇多數(shù)是用激素催肥的，建議不要購買。
適用量：每次約2朵。
適合孕產婦的吃法：
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃，其中最適合孕產婦的食用方法就是煲湯，不僅不會刺激胃腸道，還有利于營養(yǎng)物質的消化吸收。
吃香菇有學問：
香菇營養(yǎng)豐富，肉質嫩滑、風味獨特，按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇，當中以花菇最好。優(yōu)質的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓，緊貼菇蓋底部；冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品，水發(fā)后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇要注意。
浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反復抓洗，不僅會使營養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。
正確的方法是：在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
