□中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蘇宜香
食用植物油的脂肪含量基本相同，但脂肪酸構(gòu)成卻有較大差別。科學(xué)地選擇食用油不僅對(duì)媽媽的身體健康有利，對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是大腦發(fā)育也有幫助。
絕大多數(shù)食用植物油的脂肪都是以不飽和脂肪酸為主。從營(yíng)養(yǎng)角度講，評(píng)價(jià)食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是看其中必需脂肪酸的含量。必需脂肪酸是指人體必需的而體內(nèi)不能合成而必須由食物提供的脂肪酸，即亞油酸和α-亞麻酸。它們?cè)隗w內(nèi)具有重要的生理功能，如合成ARA、EPA和DHA。由DHA參與合成的膜磷脂，是腦神經(jīng)和神經(jīng)系統(tǒng)生物膜的重要成分，對(duì)胎兒腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要意義。
從表中可以看出，既含有亞油酸又含有α-亞麻酸的油脂只有大豆油、菜籽油、核桃油等少數(shù)油種。準(zhǔn)媽媽?xiě)?yīng)經(jīng)常食用這些油脂，如大豆油、菜籽油、核桃油或含有兩種必需脂肪酸的調(diào)和油。
常見(jiàn)植物油中亞油酸、亞麻酸含量(%)
植物油 亞油酸 α-亞麻酸
葵花子油 68.4 未檢出
大豆油 49.0 5.6
菜籽油 18.0 6.4
玉米油 56.4 0.6
芝麻油 50.3 未檢出
花生油 41.3 未檢出
油茶籽油 12.2 1.0
核桃油 64.9 7.7
