養(yǎng)生古訓(xùn)有“魚(yú)生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”的說(shuō)法，多吃豆制品真能“保平安”嗎?最近，中科院上海生命科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所的科學(xué)家通過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白對(duì)絕經(jīng)期后女性的健康有幫助，但對(duì)于男性而言，多攝入大豆蛋白對(duì)健康的影響則比較復(fù)雜。
營(yíng)養(yǎng)所林旭研究員帶領(lǐng)研究小組，根據(jù)2005年收集的“中國(guó)老齡人口營(yíng)養(yǎng)健康狀況”人群樣本，分析了符合要求的2811人的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)大豆、豆制品及大豆蛋白攝入量與代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)之間，有很多具有提示意義的關(guān)聯(lián)。這一成果發(fā)表在最近的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域權(quán)威雜志《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。
大豆蛋白對(duì)健康的影響，竟然有些“重女輕男”。論文的第一作者博士生潘安告訴記者，他們首先消除了年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動(dòng)、教育水平、工作狀況、疾病狀況，以及其它膳食信息等混雜因素對(duì)數(shù)據(jù)的影響后，發(fā)現(xiàn)大豆蛋白對(duì)絕經(jīng)期后女性健康最有益，但首次發(fā)現(xiàn)對(duì)男性健康既有好處，同時(shí)又存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
科學(xué)家按照每天吃豆制品多少，將這2811人分成了四組，最少一組每天攝入大豆蛋白3克左右，最多一組每天攝入約為16克。統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，絕經(jīng)期后女性吃豆制品最多的那組，罹患糖尿病、肥胖等代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，比最少的一組低34%，血脂水平也較最少的一組好。而在中老年男性中，豆制品攝入量可能有增加代謝綜合征和血糖異常風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)，吃豆制品最多的那組，血糖異常的風(fēng)險(xiǎn)比最少的那組高出60%以上，但罹患血壓異常的風(fēng)險(xiǎn)，卻比最少的一組低41%。
盡管這還只是統(tǒng)計(jì)學(xué)上的提示，目前相關(guān)機(jī)理有待于深入研究。但潘安認(rèn)為，這提示人們對(duì)大豆蛋白的作用還需要進(jìn)一步了解。
根據(jù)現(xiàn)在科研了解的信息，潘安推測(cè)，這一狀況可能與大豆中的大豆異黃酮有關(guān)。這種天然植物激素好像“兩面人”，能隨著劑量的改變，人體體內(nèi)性激素水平的高低，以及不同的靶器官分別發(fā)揮類雌激素和抗雌激素的影響：如絕經(jīng)后婦女的雌激素水平大幅降低，大豆異黃酮發(fā)揮著類雌激素的作用，對(duì)健康有一定的幫助;反之年輕女性和男性體內(nèi)激素水平不同，大豆異黃酮對(duì)體內(nèi)激素平衡的影響也會(huì)不同。
他說(shuō)，美國(guó)曾有一項(xiàng)研究，給雄性猴子喂食富含異黃酮的大豆蛋白，結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入多的那組更容易發(fā)生胰島素抵抗(糖尿病的前兆)。而且之前在針對(duì)亞洲人群的研究中，也發(fā)現(xiàn)大豆蛋白對(duì)絕經(jīng)前后婦女的尿糖水平和男女血壓的影響都存在著差異。
不過(guò)，潘安強(qiáng)調(diào)，目前的研究是基于一般的人群橫斷面調(diào)查，很難避免一些未知的混雜因素的干擾，今后還需要在不同性別，不同年齡段的人群中通過(guò)跟蹤研究和臨床干預(yù)來(lái)證實(shí)。因此目前尚無(wú)充足證據(jù)表明應(yīng)該少吃豆制品。
