人類(lèi)食用龜已有悠久的歷史，我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《山海經(jīng)》中就有吃龜?shù)挠涊d。烏龜肉、湯和蛋都是傳統(tǒng)美食，一向被人們當(dāng)作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸，并具有醫(yī)藥效果的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。
簡(jiǎn)介
烏龜別稱(chēng)金龜、草龜、泥龜和山龜?shù)龋趧?dòng)物分類(lèi)學(xué)上隸屬于爬行綱、龜科、龜亞科，是最常見(jiàn)的龜鱉目動(dòng)物之一。我國(guó)各地幾乎均有烏龜分布，但以長(zhǎng)江中下游各省的產(chǎn)量較高;廣西各地也都有出產(chǎn)，尤以桂東南、桂南等地?cái)?shù)量較多;國(guó)外主要分布于日本和朝鮮。
人類(lèi)食用龜已有悠久的歷史，我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《山海經(jīng)》中就有吃龜?shù)挠涊d。烏龜肉、湯和蛋都是傳統(tǒng)美食，一向被人們當(dāng)作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸，并具有醫(yī)藥效果的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)分析
烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分類(lèi)似于甲魚(yú)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品。李時(shí)珍曰：“介蟲(chóng)三百六十，而龜為之首。龜，介蟲(chóng)之靈長(zhǎng)者也”。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑。”
烏龜?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收，可增強(qiáng)免疫功能，對(duì)促進(jìn)健康和防止癌癥有著重要作用。龜肉具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補(bǔ)益力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。
龜板即烏龜?shù)母辜祝瑸閭鹘y(tǒng)的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂類(lèi)、肽類(lèi)和多種酶。據(jù)中醫(yī)臨床研究證實(shí)，龜板氣腥、味咸、性寒，具有滋陰降火，潛陽(yáng)退蒸，補(bǔ)腎健骨等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類(lèi)化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細(xì)胞S-180、Ec等，對(duì)腹水型肝癌有治療作用。
適宜人群
1.適宜氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，勞瘵骨蒸，肺結(jié)核久嗽咯血之人食用。
2.適宜婦女產(chǎn)后體虛不復(fù)，脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進(jìn)恢復(fù)之效。
3.適宜癌癥患者及放療化療后，出現(xiàn)氣陰兩傷，低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用。
4.適宜多尿之人，或虛弱小兒遺尿者食用。
5.適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。
食物相克
龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
食用提示
每次約50克。
食療作用
龜肉味甘、咸、性平。入肝、腎、肺經(jīng)。
具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效。
用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血等癥。
龜1只，取肉，加調(diào)料，紅燒食可治虛勞咯血、骨蒸潮熱。
文獻(xiàn)選錄
《日用本草》：大補(bǔ)陰虛，作羹腥，截久瘧不愈。
《食物中藥與便方》：慢性三日瘧，曠日持久，荏苒不愈，或時(shí)愈時(shí)發(fā)，尤其在勞動(dòng)后瘧疾復(fù)發(fā)者，煮食烏龜肉，有良好效果。
唐.孫思邈：六甲日，十二月，俱不可食，損人神。不可合豬肉、菰米、瓜、莧食，害。
備注說(shuō)明
烏龜，長(zhǎng)壽的代表，與中國(guó)文化有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的關(guān)系。在久遠(yuǎn)的古代，龜是一種神秘的生靈。在惡劣的自然環(huán)境中艱難求生的古人認(rèn)為能從這種長(zhǎng)壽的生靈身上獲得某些神秘的啟示。龜甲成為祭祀時(shí)的神圣道具，在科學(xué)不發(fā)達(dá)的古代，這些活動(dòng)某種程度上促進(jìn)了人類(lèi)的文明發(fā)展。殷商時(shí)代，人們將占卜的內(nèi)容刻在龜甲上，形成了后世所稱(chēng)的甲骨文。中國(guó)文字的起源很大部分與龜甲有關(guān)。而代表了古代術(shù)數(shù)文化的洛書(shū)，傳說(shuō)乃是從龜背上取得的。
