馬鈴薯中毒的主要癥狀是神經系統和消化系統機能混亂，中毒程度不同，其臨床癥狀各異。
重度中毒：患牛呈現明顯的神經癥狀。病初興奮不安，表現狂暴，向前猛沖直撞，后轉為沉郁，后軀衰弱無力，運動障礙，步態搖擺，可視黏膜發紺，呼吸無力，心臟衰弱，瞳孔散大，全身痙孿，1天～2天內死亡。
輕度中毒：多呈慢性經過，病牛呈現明顯的胃腸炎癥狀。病初食欲減少，瘤胃蠕動微弱，反芻廢絕，口腔黏膜腫脹，流涎，嘔吐，便秘；當胃腸炎急劇時，出現劇烈腹瀉，糞便中混有血液，患牛精神沉郁，肌肉弛緩，極度衰弱，體溫時有升高，肛門、尾根、四肢內側和乳房等部位發生皮疹，口角周圍發生水皰性皮炎。
治療清除胃腸道有毒物質，制止有毒物質吸收擴散。用25%高錳酸鉀溶液或5%鞣酸溶液1000毫升洗胃或灌腸。
改善血液循環，加強解毒功能。用10%葡萄糖2000毫升、10%苯甲酸鈉咖啡因20毫升、維生素C20毫升、硫酸鎂100毫升，混合1次靜脈注射，每日兩次。
中藥排毒解毒，灌服三黃解毒湯：黃連、黃柏、黃芩各30克，知母、連翹、山梔、蒲公英、龍膽草、板藍根、生地、茵陳、牽牛子、木通、澤瀉、茯苓各25克，滑石、麻仁各100克，甘草15克，水煎取汁，候溫1次灌服，早晚各1次。還可用菜油250毫升、蜂蜜250毫升混合1次灌服。亦可用綠豆300克、甘草30克，混合水煎，1次灌服。
馬鈴薯中毒引起的皮膚斑疹部位應先剪去患部被毛，用20%鞣酸溶液或30%硼酸溶液洗滌，然后涂擦30%龍膽紫或30%硝酸銀溶液等，以防腐、收斂和制止滲出。
