韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法。《本草拾遺》載：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”。因此，春季適當食用韭菜一方面可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌病毒的能力，另一方面，還可直接抑制或殺滅致病菌，使人體遠離細菌病毒的危害。
除此之外，韭菜還有諸多的保健功效。現代醫學研究證實,韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。便秘者可取新鮮韭菜200—300克，洗凈切成小段備用,鍋熱加食用油3—5克，雞蛋1—2個，或用豬瘦肉，最后放韭菜輕炒，韭菜變色即可起鍋(切忌長時間翻炒) 每天一次當菜吃。一般1周左右便秘好轉或痊愈，以后可每周間斷做此菜吃，可保持大便暢通。此外，韭菜堪稱蔬菜中的“偉哥”，對性功能有一定的調節作用，這也正是韭菜被稱作“起陽草”的原因。
韭菜雖好，但并非人人皆宜。有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病證以及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的朋友最好和韭菜保持距離。韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不食或少食韭菜，以防胎動不安。
