目前在日本、韓國、歐美以及我國的臺灣、廣州、江蘇、山東等地正風行一種牛蒡蔬菜保健養生療法，許多慢性頑固性疾病患者常食牛蒡而使身體逐漸康復。
牛蒡，別名大力子，也稱東洋人參，是菊科草本植物。《中藥大辭典》中說，牛蒡性溫，味甘，無毒，有清熱解毒祛濕、健脾開胃通便、滋陰補腎益氣之功效，是降火補腎的天然健康食品。在本草備要中詳載其具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸的作用，日本人奉為補腎壯陽圣品。長期服用有促進血液循環，防止中風，清腸排毒，強身健體之效，對尿酸、糖尿、性機能衰退、解酒、防膽固醇、血油過高、內外痔及便秘均有明顯助益。美國著名的保健專家艾爾·敏德爾博士在其專著《抗衰老圣典》一書中寫道：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。”
現選取我國民間著名牛蒡食療湯譜和中華傳統牛蒡養生菜譜介紹如下。
一、民間盛傳牛蒡食療湯譜
1：牛蒡豬肚湯
材料：牛蒡絲100克，肥豬肚1只，豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用于糖尿病(消渴癥)患者空腹食用效果更佳，渴則飲湯。
2：牛蒡海帶羹
材料：牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟后去草決明(牛蒡可食用)即成。
功效：清肝，化痰，適用于結膜炎、高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。
3：牛蒡蔬菜湯
原料：干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜(連葉)250克，胡蘿卜250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生姜少許，可根據口味適量加鹽。
做法：原料洗凈后放入鍋中加水500～650克，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用于肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風病人長期飲用。
4：牛蒡牛肉湯
材料：牛肉500克，牛蒡50克(干)，生姜少許。
做法：牛肉洗凈切塊，生姜切片與其他配料放入瓦煲內，煮沸后文火煲2～3小時，調味后即可食用。
功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。
5：牛蒡蛤蠣湯
材料：文蛤100克，雞胸肉100克，牛蒡100克，枸杞2錢，生姜少許。
做法：牛蒡去皮切片，加入蛤蠣與雞胸肉，猛火燉開加枸杞，再以文火燉煮后即可。
功效：改善全身肥胖水腫、月經不順、養陰生津，行乳止帶、活血、益五臟、助陽補虛。
6：牛蒡鯉魚湯
材料：鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。
做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶隨意，燉開即可，亦可加枸杞。
功效：改善大小腿水腫、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預防動脈硬化、碘缺之癥、腳氣等病癥。
7：牛蒡山楂湯
材料：牛蒡1斤，山楂5錢，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙。
做法：牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中;胡蘿卜削皮，切滾刀塊;山藥切塊。
山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯品，其多纖維質及潤燥作用，能夠刺激腸胃蠕動，促進機體吸收養分，有效改善體能。
二、中華傳統牛蒡養生菜譜
1：素炒牛蒡
材料：牛蒡2條(削薄絲)，白芝麻1大匙。
調味料：醬油3大匙，糖二分之一匙，酒一大匙。
做法：油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入料煮開，以文火煮3分鐘后盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。
2：牛蒡潑蛋
材料：牛蒡半條(切絲)，豬肉4兩(切絲)，蛋4粒(打散)。
調味料：鹽、味精各適量。
做法：油2大匙燒熱，放入料炒熟，并調味。將蛋花潑入熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮(不翻面)。食用時可沾蕃茄醬味更美。
3：牛蒡茶凍
材料：牛蒡干3兩，水300克，砂糖180克，特調天然膠一大匙，果膠、枸杞少許。
做法：牛蒡干先以水洗凈，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸后，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成制作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例。
4：牛羊一家親
材料：羊肉一斤，牛蒡1支，老姜1塊，酒、鹽、味素各適量。
調味料：中藥店購買(燉羊肉用)。
做法：先把羊肉川燙去血水及腥味。牛蒡去皮洗凈、滾刀切段。把羊肉、牛蒡、老姜、藥膳加水一起放進電飯鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。
5：牛蒡沙拉
材料：牛蒡1支，草菇8朵，四季豆5支，蝦10尾，花豆(或皇帝豆)適量。
調味料：蕃茄醬2大匙，美乃滋4大匙。
做法：牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。草菇及四季豆、蝦(整尾)以開水燙熟，浸冷備用。蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之材料拼排于大盤、附調味醬供食。
6：蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤，麥芽240克，糖1斤，酸梅4粒，白芝麻少許。
做法：牛蒡切成3公分長段加水(要淹過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅，并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動以免燒焦，待水份收干即可。食用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
7：牛蒡粿粽
材料：牛蒡絲2杯，絞肉1斤，香菇15朵，蝦米3兩，蔥頭酥半杯，香油，胡椒各少許，糯米粉1斤，再來粉1杯，醬油2匙，糖1匙，小粽葉20張。
做法：香菇切粒，爆香后入蝦米粒、絞肉，再爆香，再入糖1匙，酒2匙，滾后入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘后再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團。取適量粿團中間捏一個洞放入(2)料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15～20分鐘即可。
