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　　陳皮，以我省新會(huì)產(chǎn)之為最優(yōu)，所以在廣東菜肴羹湯中不少以陳皮為主、佐料。中醫(yī)認(rèn)為它有理氣健脾、燥濕化痰、潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃順氣的功效。

　　用作佐料能祛腥、除膻、化氣、消滯，并能使菜肴羹湯味道更馥香可口，秋冬時(shí)入湯更佳。火腿堪稱(chēng)“肴中之仙”，不僅可助茗、佐餐和進(jìn)酒，且可入藥，中醫(yī)認(rèn)為它味咸甘而性平，能健脾開(kāi)胃、生津益血。在江南常作湯羹之料，味道特佳。以陳皮火腿燉鱉肚，清潤(rùn)醇香，滋陰補(bǔ)腎，健脾益胃。

　　材料：陳皮1／2個(gè)、火腿15克、鱉肉250克、魚(yú)肚50克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈，陳皮去瓤；火腿切片；鱉肉切塊；魚(yú)肚浸泡，用姜、紹酒稍煨。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量可供3~5人用。