玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。
營養價值
玉米較為可口，含有豐富的可產生能量的碳水化合物(淀粉)和脂肪，其脂肪含量比水稻.小麥高。
但玉米蛋白質含量較低(8%一11%).質量也較差(賴氨酸與色氨酸的含量特別低) 而且缺乏礦物質，特別是鈣和煙酸。
對疾病和健康的影響
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘.腸炎、腸癌等。
玉米有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。
玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米須有利尿降壓、止血止瀉.助消兒的作用。
玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
相關食譜、食物搭配
以玉米為主料制成的食品多達800多種，包括玉米片、玉米粉.玉米碴、玉米淀粉.玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。
金色角狀通心粉
用玉米粉、大豆粉和小麥粉制成的通心粉，可以代替作為主食的普通通心粉制品，其蛋白質質量與牛奶蛋白相當，避免了玉米的賴氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒
將玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。
該菜相配合理;營養更全面。
肉蓉玉米羹
牛肉100克;玉米1罐，雞蛋1個，鮮牛奶 100克柏、精鹽、水淀粉適量。
牛肉去筋洗干凈，剁成細末;雞蛋磕在小碗內打爛備用。炒鍋放旺火上，下油燒熱，放牛肉末炒散，加水、鹽.鮮牛奶、玉米;燒沸時，即下水淀粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內。注意牛肉末不宜久煮，以保鮮嫩鮮奶不宜太多，水淀粉下鍋后應立即攪動，勿使之結團。
該羹稠而不黏，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味道清淡
