中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，“春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰”。春日陽(yáng)氣萌發(fā)，萬(wàn)物生機(jī)以陽(yáng)氣推動(dòng)，飲食起居宜養(yǎng)陽(yáng)助陽(yáng)。秋為“收”、冬為“藏”，所以宜養(yǎng)陰，使人之精氣“收”、“藏”。
作為藥膳之用的養(yǎng)陰藥材很多，比較適合南方秋日養(yǎng)陰的藥材有西洋參和石斛。西洋參具養(yǎng)陰清肺、益胃生津之功效，由于其沒(méi)有吉林參、高麗參那樣性溫且大補(bǔ)，所以尤適合于南方之用。石斛具益胃生津、滋陰明目，尤宜胃陰不足之用。中醫(yī)認(rèn)為鷓鴣能補(bǔ)虛健胃，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又認(rèn)為它有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用。
材料：西洋參、石斛各10克（中藥店有售），鷓鴣1只，豬肉200克，生姜3片。
烹制：鷓鴣可請(qǐng)售者宰凈，“飛水”備用；各物分別洗凈，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，可供3~4人用。
