山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。
山藥
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠等癥狀的恢復(fù)有所幫助。
山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。
還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數(shù)。
控制進(jìn)食欲望
作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
更值得一提的是，山藥對于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
保存并不難
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處即可。
山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材。
山藥的N種美食方案
作為食物，山藥也是一種不錯(cuò)的食材，烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補(bǔ)療效，看你怎么選擇啦。
a、山藥酒
配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點(diǎn)：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。
b、冰糖山藥
配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：將皮削去并切成方塊，加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點(diǎn)：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
c、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
山藥炒蝦仁
d.鮮蝦山藥角
主料：新鮮山藥、蝦仁輔料：冬菇、豬肉、韭菜調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、油。
操作：
1、 山藥洗凈上籠蒸酥去皮，研成泥狀，水淀粉用適量沸水燙透后，同山藥泥一起和透，成坯皮。
2、 少量山藥洗凈切粒，蝦仁、冬菇、豬肉、韭菜同時(shí)切粒。用少許油煸炒，再加入適量鹽、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少許麻油。
3、 坯皮切小段，壓扁后包入餡心，做成一頭大一頭小的角型，鍋內(nèi)放油燒熱，放入山藥角2-3分鐘，至黃色，撈出即可。
特點(diǎn)：這道點(diǎn)心香、酥、松。
e.西紅柿炒山藥
材料：山藥、西紅柿、大蔥、植物油、糖、鹽、味精。
準(zhǔn)備工作：將山藥去皮洗凈切片；西紅柿切塊。
做法：
1、鍋內(nèi)倒入適量植物油;
2、油燒開后放入蔥花爆鍋;
3、將切好的西紅柿倒入鍋內(nèi)煸炒;
4、炒至西紅柿成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒幾下，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋稍住片刻，開鍋后放入鹽，味精。根據(jù)個(gè)人口味適量添加糖。炒勻后即可出鍋。
心得：如果能將山藥炒前用水焯一下，口感會(huì)更好。
f.山藥蓮藕桂花湯
原料：山藥200g 蓮藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml
做法：
1、蓮藕和山藥去皮，然后斜切成薄片。
2、將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
g、山藥燉豬胰
山藥60克，豬胰1條，共燉熟，食鹽調(diào)味，飲湯食豬胰，治糖尿病。豬胰能益肺、補(bǔ)脾、潤燥，“以臟補(bǔ)臟”。
h、山藥粥
山藥粥：生山藥15克，研為細(xì)末，大米50克煮粥食用，每日1～2次。治糖尿病、腹瀉、消瘦。
山藥小麥粥：淮山藥60克，小麥60克，米30克，武火煮沸后，文火煮至小麥?zhǔn)鞝�。
功用：養(yǎng)心陰，止煩渴。用于糖尿病心陰虛者，可見有心煩口渴、多飲多食、小便頻數(shù)量多等表現(xiàn)。小麥為高纖維食物，能明顯降低血糖。
i、淮山黃芪茶
淮山30克，黃芪30克，煎水代茶。黃芪性味甘，微溫，能使白細(xì)胞的吞噬能力增強(qiáng)，故能增強(qiáng)肌體的抵抗力，有補(bǔ)氣止汗、利水消腫作用，并能抑制糖元，與淮山同用，益氣生津、健脾補(bǔ)腎、降糖，對糖尿病脾胃虛弱者較為適宜。
j、山藥白鴿湯
淮山藥30克，玉竹30克，麥冬30克，白鴿1只（鴿肉）。把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可。
功用：滋補(bǔ)脾肺，生津止渴。適用于糖尿病脾肺虛損者，表現(xiàn)口渴引飲，神疲乏力，知饑不食，或食不知味，形體消瘦。玉竹和麥冬能益胃生津，又有潤肺養(yǎng)陰。白鴿性味甘咸、平。補(bǔ)益脾氣及補(bǔ)養(yǎng)脾陰。本藥膳治糖尿病飲水不知足者。有脾腎陽虛，有小便清長者不宜飲用。
k、山藥熟地瘦肉湯
將淮山藥30克，熟地黃24克，澤瀉9克，小茴香3克洗凈；豬瘦肉60克洗凈，切塊。把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1小時(shí)，調(diào)味即可。
功用：滋陰固腎、補(bǔ)脾。適用于糖尿病脾腎俱虛者，癥狀有小便頻數(shù)量多，尿濁如米泔水樣，困倦乏力，便溏。熟地功能生精髓，滋陰固腎。用于糖尿病腎虛者。藥理證實(shí)本品有降血糖作用。澤瀉有利水不傷腎，藥理證實(shí)其有降血糖作用。小茴香辛香，功能開胃，與熟地配伍，防熟地之呆胃及甜膩。
l、山藥黃芪豬胰湯
豬胰1只，洗凈切片，加黃芪9克，生地和山藥各40克，加水適量，文火燉煮，熟后食用。豬胰和黃芪都有健脾潤肺、養(yǎng)胃益腎的作用。豬胰與人胰具有相似的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和生理功能，這是以臟補(bǔ)臟，豬胰直接作用于人體，調(diào)節(jié)人體的胰腺功能，產(chǎn)生“同氣相求”補(bǔ)虛和引經(jīng)的效果，達(dá)到扶正祛邪和治療糖尿病的作用。
m.山藥炒蝦仁
材料：山藥150克、蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根。
調(diào)味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許。
營養(yǎng)分析：熱量97.6卡、蛋白質(zhì)8.9克、脂肪5.1克、醣類4.6克、纖維0.3克、膽固醇58.9毫克、鈣3.6毫克、鐵0.2毫克、鋅0.8毫克、維生素C2.5毫克。
做法：
1、將蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調(diào)味炒拌均勻即可。
素炒雙脆
n.素炒雙脆
主料：山藥、蘆筍
輔料：泡椒、香蔥
調(diào)料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油
做法：
1、將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲待用；
2、坐鍋點(diǎn)火加入清水燒開后，把山藥、蘆筍分別焯水過涼待用；
3、坐鍋點(diǎn)火入油至4成熱時(shí)，投入泡椒絲、香蔥段炒香后下山藥、蘆筍炒均勻后下鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時(shí)淋上芝麻油起鍋入盤即可。
特點(diǎn)：色澤明亮，咸鮮爽口。
提示：山藥性味甘、平，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精強(qiáng)筋骨之功效。
