據報道，我國近年來膽結石的發病率逐年上升，不得不引起我們注意。
形成膽結石的病因有多種，比如，不吃旱餐和空腹時間過長的人容易患膽結石，因為長時間空腹會使膽汗分泌減少膽汁中膽酸含量降低，而膽固醇含量不變，形成高膽固醇的膽汗，膽固醇處于飽和狀態，從而在膽囊中沉積而漸漸變為結石。此外，肥胖者易患膽結古石，如果一個人體重超過標準體重20鎊，患膽結石的危險就會增加2倍；超過60鎊，危險則增至6倍。還有，中老年人患膽結石的較年輕人多。
患了膽結石，除了藥物治療之外，在飲食方面也要科學地巧安排，應當做到“六要”和“五忌”。
“六要”是：一要注意飲食和飲水衛生，生吃瓜果要先洗干凈，然后用開水或涼開水沖一沖，以防吃入蛔蟲及殘留農藥。養成不喝生水喝開水的良好習慣。二要多吃些含維生素的食物，如綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、白菜等，平時應多吃些香蕉、蘋果等水果。三要用植物油炒菜，所吃的菜以燉、燴、蒸為主。四要常吃些瘦肉、雞、魚、核桃、黑木耳、海帶、紫菜等。五要多吃些能促進膽分泌和松弛膽道括約肌、有汁膽作用的食物，如山查、烏梅、玉米須 （泡茶慢慢喝）。六要吃旱餐，不可讓空腹的時間太長。此外還要注意兩點：一是要經常運動，防止便秘，二是肥胖者要計劃減肥，因為肥胖會促使膽固醇大量分泌，加重病情。
“五忌”包括：忌吃含膽固醇較高的的食物，如動物心、肝、腦、腸以及蛋黃、松花蛋魚子及巧克力等。二忌吃含高脂肪食物，如肥肉、豬油、油煎油炸食品。油多的糕點也不宜多吃，因為過多的脂會引起膽囊收縮，導致疼痛。三忌借節日或親友聚會時大吃大喝。因為暴飲暴食會促使膽汁大量分泌，而膽囊強烈的收縮又會引起膽囊發炎、局部絞痛等。四忌食辛辣刺激的調味品，如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。五忌煙、酒、咖啡等，這些帶有刺激性的食品能使胃酸過多，膽囊劇烈收縮而導致膽道口括約肌痙攣、膽汗排出困難而誘發膽絞痛。
