核桃號稱“長壽食品”，味甘，性溫。可補肺益腎、滋陰助陽、潤腸通便、止咳定喘。
《本草綱目》稱：“治虛寒、咳喘、腰腿疼痛。”《醫學衷中參西錄》稱其為“強筋健骨之要藥”。《開寶本草》稱常食核桃可“令人肥健、潤肌、黑須發”。以核桃仁入中藥，可治療陽痿遺精、腰酸腿軟、失眠健忘、小便頻數、氣血不足、婦女痛經等癥。核桃仁加補骨脂、杜仲治療腎陽虛衰引起的腰酸、失眠，核桃仁加柿餅可治肺虛咳嗽。
核桃含有亞油酸甘油酯，并有亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇有益，適合動脈硬化、心腦血管疾病患者。
核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，防止腦細胞的衰退，是良好的健腦食品。磷脂中的膽堿可促進肝細胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度。核桃中含賴氨酸較多，可升高血清蛋白及維持體重，對治療腫瘤、結核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，對某些腫瘤有抑制作用。核桃仁加大棗，其所包含的營養素十分豐富，對放化療引起的血象下降頗有好處。
以核桃為配料的藥膳頗多，舉例如下：
養血生發方：
用于血虧引起的須發早白、脫發、頭暈等癥。核桃250克、黑芝麻100克，慢火炒熟備用。取白糖100克，加水少許慢火熬化，立即加入蜂蜜50克，桑椹子100克，與核桃仁、黑芝麻拌勻，待冷后切塊。每天口服2至3次，每次50至60克。脂溢性脫發不宜，糖尿病者及腹瀉者不可。
潤腸通便方：
用于年邁血虛引起的大便燥結、排便無力。黑芝麻100克，炒熟搗碎與100克熟核桃仁混合，加鹽末及香油適量混合，早晚喝稀飯時服用。
健腦補腎方：治療因腎精虧虛引起的腦髓不充、失眠健忘、頭暈耳鳴等癥。核桃仁300克、枸杞子200克、女貞子200克、炒蓮子200克、炒大棗50克，裝瓶或罐內，加入低度酒超過中藥的1寸，定時攪動，半月后酌加蜂蜜，適量飲用。
核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含油成分高，泄瀉及脂溢性皮炎者少用。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶。
