糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。它是一種加工精度不高的糧食。大米中60%～70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。
稻米的栽培在我國(guó)具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層硬殼舂杵掉剩下的米。人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對(duì)人體有極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄。”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說(shuō)，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈”之功。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用，意思是說(shuō)常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐。可見(jiàn)糙米不僅具有食用價(jià)值，而且還有神奇的醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。
具有防癌作用胚芽?jī)?nèi)含有防止癌產(chǎn)生的物質(zhì)。IP6（肌醇六磷酸）為精米4.56倍，能降低膽固醇和血脂肪；具有抗氧化作用，可治療腎結(jié)石；對(duì)前列腺癌的生長(zhǎng)有抑制作用，有天然的“癌癥殺手”之稱。科學(xué)研究表明，IP6可以降低癌細(xì)胞的繁殖，并使其轉(zhuǎn)變?yōu)檎＜?xì)胞。
具有顯著的強(qiáng)身作用糙米含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且已經(jīng)與植酸離解，成為游離態(tài)，更容易為人所吸收。米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。含有使血液良好的維生素E相當(dāng)多，因此能夠使循環(huán)系統(tǒng)的機(jī)能順暢。維生素E對(duì)全身機(jī)能的維護(hù)極為有效，它能夠使體內(nèi)的血液干凈，提高新陳代謝，能夠強(qiáng)化體質(zhì)，自然就有治愈及防癌的作用。含有豐富的維生素 Ve 、 Vbl 、 Vb2 、 Vb6 、 Ⅶ 及煙酸、泛酸等，對(duì)維持人體正常糖代謝，抗癌，增加免疫力均不可缺少。對(duì)腳氣病，神經(jīng)炎，唇炎，角膜炎有很好的預(yù)防作用。
防治貧血作用糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。癌癥患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果。
鎮(zhèn)靜神經(jīng)作用常吃糙米，能使細(xì)胞的功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌的平衡，消除神經(jīng)癥。對(duì)癌癥患者來(lái)說(shuō)，保持精神的安定是最重要的事。
清腸防秘作用發(fā)芽糙米含有比普通稻米多約15% 的膳食纖維，膳食纖維能夠明顯的改善腸道微生態(tài)平衡及增殖腸內(nèi)有益菌群，能夠增加胃腸蠕動(dòng)、軟化糞便、有效的排除體內(nèi)毒素，具有明顯改善便秘和預(yù)防大腸癌、直腸癌及結(jié)腸癌的藥理功能。便秘會(huì)顯著地污染血液，易發(fā)生癌體質(zhì)，是形成這種體質(zhì)的重大要素，吃糙米飯就能夠治好便秘。
降血脂作用胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護(hù)心臟的作用。膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
美膚作用糙米中含有大量植酸、阿魏酸，捕捉體內(nèi)活性氧，減少紫外線對(duì)肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素，達(dá)到美膚作用。
健腦作用胚芽中的不飽和脂肪酸具有健腦的功能，這是因?yàn)槿四X炎質(zhì)中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過(guò)少，就會(huì)影響心智的發(fā)育。糙米可作為腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥（頭痛、耳鳴、記憶障礙）等癥狀的附助治療藥。
降血壓作用糙米中的γ－氨基丁酸作用于延髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，可使血壓降低，神經(jīng)鎮(zhèn)定。同時(shí)還可以抑制抗利尿激素后葉加壓素的分泌，擴(kuò)張血管，使血流暢通，對(duì)高血壓的預(yù)防和緩解有直接作用。有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡呆癥等功效。
對(duì)糖尿病患者和肥胖者特別有益糙米中鋅的含量為16.4mg／公斤，而精米僅有6mg／公斤。人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。在動(dòng)物的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，如果鋅的供給量不足，就會(huì)生長(zhǎng)遲緩，食欲下降、脫毛、皮膚角質(zhì)化，對(duì)傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的愈合。胚芽含鋅豐富，對(duì)糖尿病患者是個(gè)佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量?jī)H為正常人的一半，因此，常吃糙米對(duì)糖尿病患者是有益處的。另外，其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)。煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。
目前，市場(chǎng)上還有一種“胚芽糙米”。它是糙米發(fā)芽后的產(chǎn)品，可使其中的養(yǎng)分充分活化，維生素含量大大上升，并含有多種有益健康的酶類。《本草綱目》中認(rèn)為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對(duì)人體十分有益。日本一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，吃發(fā)芽糙米能改善實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的記憶力、預(yù)防老年癡呆。此外，用糙米作為原料生產(chǎn)的速食米片、米糊、米胚芽片、發(fā)酵糙米等產(chǎn)品也具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
糙米是養(yǎng)顏抗癌佳品 圖
小貼士：好吃的海米糙米粥的做法
原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯
輔料：鹽2小匙，胡椒粉適量
做法：
1、糙米淘凈，以清水浸泡4小時(shí)，瀝干。
2、小排骨洗凈氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質(zhì)。
3、將作法1、2的材料放進(jìn)煮鍋，加8杯水（電鍋用量杯）煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。
4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味、熄火，撒上胡椒粉食用。
特色：調(diào)養(yǎng)氣血，明亮臉色，改善濕疹、皮膚癥，增強(qiáng)防曬抵抗力。
