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　　發酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，大豆通過發酵增加了許多保健功能，這款調味佐餐佳品深受老年人的喜愛。老年人常吃好處多！

　　現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆制品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能：

　　1、發酵豆制品營養豐富，易于消化，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。

　　2、具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。

　　3、具有降血壓功能。

　　4、具有預防骨質疏松癥功能。

　　5、筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

　　6、豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

　　7、發酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。