今天報紙上說：“飯后百步走，活到九十九。”明天廣播里又講：“飯后百步走，活不到九十九。”甲專家今天說：“菠菜炒豆腐搭配最合理。”乙專家明天又講：“菠菜炒豆腐不利于鈣吸收，不能吃。”朋友張三說：“早起鍛煉好。”朋友李四講：“晚上鍛煉有益身心。”……在本報接到的大量讀者來信、來電中，有相當一部分向我們咨詢：面對眾說紛紜乃至互相矛盾的養生說法，老百姓到底該聽誰的？
帶著這些問題，《健康時報》記者走訪了著名健康教育專家洪昭光——
①面對“悖論”要講辯證法
北京安貞醫院原副院長、著名健康教育專家洪昭光教授談到養生保健方面的“悖論”時說：“出現這種情況很正常，這首先說明社會進步了，健康已經成為人們日益關心的一個重要問題。這個世界上最奧妙的莫過于生命了，產生各種說法一點也不奇怪。”
人類現在已經可以上九天攬月，下五洋捉鱉，但是對人體自身的認識才剛剛起步，波音747飛機有600萬個零件，但與人體相比還是太簡單了。人體一個細胞里面有30億個堿基對，粗略估計人體約有10萬億個細胞。在上個世紀六七十年代，美國雄心勃勃地提出要搞兩大工程———阿波羅登月計劃和征服癌癥計劃。結果阿波羅登月計劃圓滿完成，而龐大的征服癌癥計劃在花費了200多億美元巨資后，因無法完成預期目標而不得不宣布失敗，至今，癌癥還是威脅人類生命健康的頭號殺手。
近幾年來，洪昭光教授利用業余時間，致力于健康知識的普及宣傳，在全國各地做健康報告1000多場。在做報告的時候，他經常遇到人們有關“養生悖論”的提問，對那些相互矛盾的說法，到底該聽誰的呢？
洪昭光教授的回答是：養生要講辯證法，具體問題一定要具體分析，千萬不要聽風就是雨，盲目模仿。
就拿“飯后百步走，活到九十九”來說吧，這句話的確有一定的道理。吃飯以后適當運動，可以幫助消化、吸收，但是，并不是所有的人都適合飯后百步走，如果個人身體狀況不允許飯后走，卻堅決要走，那就起反作用了。而且飯后走多長時間？是放下碗就走，還是休息一下再走？是快走還是慢走？又有許多講究。這時候，就要根據“走者”的具體情況具體分析。如果是肝病患者，就不適宜飯后走，如果本身患有高血壓或者心臟有問題，走的時候就不能太快了。
早晨運動好還是晚上運動好呢？也要因人而異。一個人如果血壓很高、心率快、心衰，那就不宜在早晨運動，因為早晨7點～10點是這類患者的“魔鬼時間”，這段時間人的交感神經興奮，血流加快，這時候那些在臨界狀態的人再加大運動量，增加心臟負擔，就會帶來致命的危險。這類人適宜在晚上適當運動。還有人問，跑步好還是散步好？爬樓梯到底好不好？對老年人來說，爬樓、跑步都不好，走路是最好的運動。因為跑步時膝蓋半月板承受的壓力是體重的3.5到4倍，而走路承受的壓力只是體重的1.2倍。老年人的半月板大多已經“磨損過度，年久失修”，不能再雪上加霜了。
生命到底在于運動還是在于靜止呢？洪昭光教授認為，生命在于動靜結合。靜是心靈的寧靜、心態的平和；動是適當的運動。過分劇烈的運動，會傷害身體，甚至造成猝死。
②明白的、含糊的和胡扯的
洪昭光教授認為，養生健身方面的理念分這樣幾個層次：
首先是經過科學研究，已經被大量實驗證實的。比如，6萬多項研究表明，吸煙有害健康，這一點——包括吸煙者在內——恐怕沒有人會提出異議。還有，世界衛生組織提出的健康生活“四大基石”：戒煙限酒、合理膳食、科學運動、心理平衡，這十六字箴言，也都已經得到大家的認可。
還有一個層次是也做了一些分析研究，但是非常膚淺，看上去提出了新的觀點、不一樣的說法，但由于論證不充分，或是抓住一點不顧其余，所以似是而非，把人搞糊涂了。
就拿菠菜炒豆腐的搭配是否合理來說，協和醫院營養科主任于康認為，理論上講，菠菜含有草酸，豆腐含鈣，菠菜豆腐搭配會形成草酸鈣，不利于人體對鈣的吸收，但是這種影響有多大，目前還沒有充分的研究數據，只是一種理論上的推測。還有一種觀點認為菠菜豆腐的搭配非常合理，因為菠菜里面所缺乏的氨基酸，恰好能夠從豆制品里面得到補充，這道菜的蛋白質搭配很合理。還有人提出，為了避免菠菜豆腐形成草酸鈣，只要先把菠菜在開水里焯一下就好了，草酸的問題就解決了，可是維生素專家又不答應了，這么一來，菠菜里面的維生素又被破壞了，那您說菠菜炒豆腐到底是好還是不好呢？
于康對記者說：“我們應該注意到，傳統的飲食文化與現代的營養科學是有差別的。過去，人們喜歡吃哪一道菜，更多是考慮其口味，而很少想它有什么營養。現在人們提出這類問題，說明大家已經開始重視食品的營養了，從這個角度講，這是一件好事，關鍵是要在飲食文化與飲食營養之間找到一個平衡點。還是拿菠菜炒豆腐來說，如果不是經常吃，完全可以不考慮草酸鈣的問題；如果缺鈣，又是長期食用，那就要考慮草酸鈣的影響了。”
于康認為，飲食平衡不是一餐的平衡，飲食治療一周是一個療程，平衡是一個月的平衡，從長期的平衡來看，今天吃點小蔥拌豆腐，明天就會如何如何的擔心是多余的。什么都吃，適可而止，才是理性的選擇。
中國農業大學食品科學與營養工程學院碩士生導師沈群指出：“過分強調某種菜肴的優點或缺點，其實都是片面的、不科學的，甚至是有些矯情的。一種菜，如果只偶爾吃一兩次，不可能對身體帶來什么影響。”
洪昭光教授說：第三個層面的東西最害人，完全是一些人憑空想當然，不知怎么傳來傳去，就形成了一種“理論”。他舉例子說：“‘甩手能治百病’的說法，過去曾經流行一時，就有很多人，一邊走路，一邊不停地往后面甩手，好像通過這樣做就能把疾病‘甩’掉。還有‘紅茶菌能治百病’，傳開來以后，有些人家就在客廳里擺滿了一瓶瓶的紅茶菌。最荒唐的莫過于‘打雞血’了，說是給人身上注射點雞血，就能夠治百病——您說它的科學道理在哪里呢？沒有人去深究，反正大家都這么做，很是甚囂塵上了一段時間。”
③養成“適宜自己的”習慣
洪昭光教授說他在做養生報告的時候，遇到最多的還有一類問題，就是怎樣看待個性化的養生經驗？例如，有人問，都說吸煙不好，可是我爺爺活了90歲，每天要吸十幾支煙，吸煙到底好不好呢？還有人說，都說雞蛋吃多了膽固醇高，可是我們村的李奶奶今年100歲了，每天的飲食就是4個雞蛋兩塊肉，該怎么看待雞蛋的功過呢？
