秋季風(fēng)干物燥，人們很容易上火，這個季節(jié)及時地通過飲食為身體補充養(yǎng)分及水分是非常必要的，每天在飲食中加些湯水、選擇適合秋補的美味菜肴，可謂是秋季清心潤燥的最佳選擇。———編者
清心潤燥喝碗湯
蓮子湯蓮子20克，薏米、芡實各10克，白木耳（用水發(fā)過）一朵。先將蓮子、芡實、薏米入油鍋炒，再加水和白木耳燜爛。可滋陰養(yǎng)神，清熱祛燥，對秋季失眠、乏力療效甚好。
苦瓜湯鮮苦瓜4個，去瓤洗凈切塊，豬排骨洗凈切塊，用文火煲。有清心涼肝、泄火解毒之功效。
三豆湯取黑大豆、綠豆、赤豆各適量，放入鍋內(nèi)，1份“三豆”加3份水，小火煮爛，每日1~2次，每次1碗。黑豆可補腎，綠豆可清熱，赤豆利尿消腫。
山楂湯山楂30克，豬排150克，用慢火煨熟，下鹽調(diào)味，再撒入芹菜葉少許即成。該湯止瀉消食，開胃化積。劉謙
如何煲出美味鮮湯
煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為最佳。
那么怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活兒，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉。
燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：
一忌中途添加冷水：因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二忌早放鹽：因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料：以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油：以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五忌讓湯汁大滾大沸：以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。徐輝
秋吃蓮藕來素補
很多人習(xí)慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養(yǎng)和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。
蓮藕又名蓮根，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。蓮藕堪稱是男女老幼秋季的最佳保健食品。
藕的熟食方法和品種多樣，而且風(fēng)味各異，除家常菜炒藕絲、炸藕夾之外，還可制成多種小吃和名菜。
桂花糯米藕：在大藕的孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗糯米粥，更是風(fēng)味獨特。
蓮藕豆沙：將藕擦碎成泥狀，加糯米粉拌勻，包入豆沙餡，放入油鍋里炸熟，香甜酥脆，黏潤可口。
糖醋蓮藕：嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑸r水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，撒上紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
蓮藕飲料：取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，加冷開水調(diào)勻后飲用，可以清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。
