百合在我國自古以來就作為一種吉慶祥和之物品，含有“百年好合，白頭偕老”之意。它的地下鱗莖由許多肉質(zhì)鱗片抱合而成，有百片合成之意，故得此名。
百合的營養(yǎng)成分大部分是淀粉、蛋白質(zhì)，另外還有生物堿和多種維生素，歷來被認為是滋補佳品。百合性味甘微苦，能潤肺止咳，清心安神。據(jù)《別錄》記載，可除浮腫腹脹、脾滿、寒熱、通身疼痛，止涕淚，可用于治療肺熱、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等癥。
陳女士兩歲多的兒子小宇一個多月前因感冒咳嗽，后來咳嗽就一直沒好，陳女士很擔心，日前把小宇送到了省中醫(yī)院，并掛了呼吸科主任林琳教授的號。陳女士告訴林教授，小宇咳嗽的時間比較長，最近經(jīng)常胃口不好，有時還說口干。林教授給小宇檢查時發(fā)現(xiàn)，小宇的咳嗽屬于干咳無痰，并且臉色蒼白、舌紅少苔，脈象也比較細。
師奶只知百合能做菜
林教授于是給小宇開了個藥方，里面有太子參、麥冬、五味子、紫苑、冬花、川貝等，其中一味叫“百合”的藥引起了陳女士的興趣。陳女士只知道百合可以和西芹一起炒了做菜，不知道百合還可以用來做藥。
林教授說，百合鱗莖肉質(zhì)肥厚，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，吃起來有獨特的風味，可以用來做菜，在我國很多地方都有人用百合煲湯、熬粥來養(yǎng)生。她說，百合可以作為保健食療食品，同時也可以入藥。根據(jù)藥理研究，百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。中醫(yī)將百合入藥使用，主要就是用在慢性肺部疾病，如慢性支氣管炎或肺氣腫的經(jīng)常咳嗽或久咳的人身上。
百合能治療久咳不愈
林教授進一步解釋說，百合有潤肺補氣的作用，適合于肺燥以及燥咳的類型。小宇的咳嗽就屬于燥咳，他的脈也比較細，因此給他開了生脈散，加了百合、紫苑、冬花、川貝等藥。
林教授告訴記者，久咳不愈的人通常會傷肺氣，損肺陰，這類病人平常多吃點百合、紅棗有好處;在治療上，可以給他們開百合固金湯，這個方子的主要藥材有生地、熟地、玄參、干草、桔梗、川貝、丹皮、麥冬、赤芍、當歸等，當然還有百合。她說，百合固金湯非常適合于氣陰兩虛而久咳不愈的病人，對于肺結(jié)核所致的頑固性咳嗽也很有好處。
寒咳患者要慎用百合
林教授特別提到，秋天氣燥，而百合有潤的作用，因此這個季節(jié)吃百合是最好的。她說，不管是中藥還是藥膳，都要區(qū)分體質(zhì)。對于陰虛燥熱的人，可以用百合、云耳、沙參、麥冬熬湯;如果陰虛熱盛，還可以在百合、云耳、沙參、麥冬上再加菊花和金銀花;如果陰虛還夾氣虛，那就在補陰的同時還要補氣，可以用百合、云耳、沙參、麥冬，再加北芪和黨參。以上的方法煲湯，可以根據(jù)個人口味，加放冰糖，或者放鹽。
百合對于燥咳很好，但對于寒咳的病人就要慎用了。這類病人的主要癥狀就是痰多，且痰呈稀白泡沫狀，他們要用生姜一類的藥物治療。
虛煩驚悸失眠多夢也可吃百合
省中醫(yī)院副主任中藥師樓步青告訴記者，百合除了可以治咳嗽，百合也有一定的鎮(zhèn)靜作用，有清心安神的功效，可用于虛煩驚悸，失眠多夢等。
百合自古就用作補益之物，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。諸家本草記載其保健作用有： “補土(即脾臟)，安心”， “益志”， “滋養(yǎng)強壯”，“不老延年”等。據(jù)悉，常見的百合湯、百合粥都有一定的功效，而且單味百合煎服或與其他食物、藥物一并混食均能發(fā)揮作用。
百合：鱗片小的比大的好
我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。
在超市買百合，要注意兩點：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質(zhì)地細膩、外形好;二是打開后不能有怪味。
省中醫(yī)院副主任中藥師樓步青告訴記者，對于干百合的選購，民間存在兩個誤區(qū)，以為越白越好，越大越好，其實這是不對的。她說，干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣，比較光滑。而顏色過于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過的，用在藥用上會有副作用。
就藥用來說，鱗片小的比大的好。她介紹說，用硫磺漂白過的干百合容易受潮，而且煮開來會帶酸味，購買時要小心。
鮮百合可用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。
百合炒玉米西芹
材料：百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡蘿卜50克，鹽、蘑菇精、色拉油適量。
做法：西芹洗凈、切段，百合剝開、洗凈，胡蘿卜去皮、洗凈、切成菱形小塊。
百合用于食療
失眠、心悸
吃法:百合60～100克，加適量糖(或鹽)煎水服用。此法又可用于肺結(jié)核的干咳、咯血、熱病后期余熱未清、虛煩驚悸等癥。
體虛
吃法: 百合、山藥各30克、白鱔魚1～2條(約250克)。先將白鱔魚去內(nèi)臟洗凈與百合、山藥一齊放入瓦煲中，加清水適量，隔水燉熟，調(diào)味服用。此法常用于治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈、低熱、煩躁、虛弱、食欲不振以及精神衰弱等癥。
久胃痛、心煩失眠
吃法:百合60~100克，加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。此法有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、清心安神之功能。
久咳痰中帶血虛煩驚悸
吃法:百合60克洗凈，大米250克，以適量水煨熬，待熟爛時，加冰糖100克攪勻。此法有潤肺止咳、清心、安神之功效。
神經(jīng)衰弱、更年期綜合征
吃法：干百合50克，清水浸一晝夜。棗仁15克，水煎去渣，取汁將百合煮熟，連湯服用，或鮮百合60~90克與蜂蜜適量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋陰安神的功效。
清心安神、潤肺止咳
吃法：百合100克，蘆筍80克。百合掰成瓣撕去內(nèi)膜，用鹽浸后洗凈，加適量清水煮至七成熟，然后加入切成段的蘆筍并調(diào)味。有清心安神、潤肺止咳之功效。
