川芎白芷魚(yú)頭湯用鳙魚(yú)頭500 g，川芎3 g，白芷3 g，蔥節(jié)、胡椒、生姜片、精鹽各適量。先將魚(yú)頭去鰓，洗凈，連同蔥、胡椒、生姜放入砂鍋內(nèi)。加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，入鹽調(diào)味，分兩次于早、晚食魚(yú)喝湯。此湯肉嫩肥厚，膠質(zhì)濃重，食之酥爛入味，湯濃昧鮮，有祛風(fēng)散寒、活血止痛之功，適用于外感風(fēng)寒、頭痛、頭風(fēng)病、鼻炎前額痛、風(fēng)濕痹病等癥。
天麻砂鍋魚(yú)頭湯 用鳙魚(yú)頭1個(gè)(約500 g)，天麻6 g，肥肉50 g，凈冬筍30 g，熟火腿30 g，水發(fā)口蘑30 g，凈油菜心3 g，奶湯1 500 g，香菜段10 g，蔥絲15 g，蔥姜油30 g，精鹽3 g，料酒10 g，味精3 g，米醋10 g，胡椒面少許，生姜塊10g。
制法：①將天麻用水刷凈，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20 g。浸泡后的天麻片留用。②將魚(yú)頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，立即倒入漏勺內(nèi)濾去油，肥肉、冬筍、火腿都切成片。③把鍋中放入蔥姜油。燒熱投入姜(拍松)稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入科酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒面，調(diào)好口味，燒開(kāi)倒入砂鍋內(nèi)。把魚(yú)頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內(nèi)：湯開(kāi)撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘，加入油菜心、天麻片，揀出姜片，再燉5分鐘，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。此湯魚(yú)頭肥美，湯醇味鮮，有祛風(fēng)平肝、滋養(yǎng)安神之功，適用于肝風(fēng)眩暈、頭痛、神經(jīng)性偏正頭痛、肢體麻木、高血壓等病癥，對(duì)肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)之神經(jīng)衰弱亦有良效。
牛蒡子咸魚(yú)湯用咸魚(yú)250 g，海帶120 g，牛蒡子9 g，豬骨頭湯4碗。
制法：①將牛蒡子用1杯水以弱火煎至一半份量，隔渣留汁備用。②把咸魚(yú)先用水煮約15分鐘，使其減去鹽分和腥味，然后撈起去骨斬件。③再將豬骨頭湯和牛蒡子汁放入鍋中同煮，用少許醬油調(diào)味，煮滾時(shí)放入咸魚(yú)和海帶，再煮片刻便可飲用。此湯有解毒利咽、祛風(fēng)除瘟之功，適用于春季流腦、發(fā)熱惡寒、頭痛寒戰(zhàn)、咽喉疼痛等病癥。
青葙子魚(yú)片湯用魚(yú)肉150 g，豆腐2塊，青葙子12 g，海帶少許，蔬菜酌量。
制法：①先將青葙子用4杯水以中火煎約1小時(shí)半，煎至約2杯半水，隔渣留汁備用。②把蔬菜(可隨意選擇)洗凈切好，魚(yú)肉切片，豆腐切成小塊。③將切好的海帶連同青葙子汁倒進(jìn)鍋，煮滾調(diào)味，可作湯用。④把魚(yú)片放在碗內(nèi)，用湯汁攪拌一下，然后放進(jìn)鍋內(nèi)，再放入豆腐。⑤待豆腐煮至浮起時(shí)，再放蔬菜，然后調(diào)味，再煮片刻便成。此湯有強(qiáng)肝明目、祛風(fēng)解毒和潤(rùn)膚之功，適用于視力減退、皮膚瘙癢不潤(rùn)、頭暈?zāi)垦５炔“Y。
魚(yú)頭豆腐湯 用鯇魚(yú)頭2個(gè)，豆腐3塊，生姜3塊，油、鹽酌量;把魚(yú)頭切開(kāi)洗凈，除鰓去淤血，放油和姜片于鍋內(nèi)，把魚(yú)頭爆香，再放4碗水，然后放豆腐，煮1小時(shí)左右即可。此湯有祛風(fēng)補(bǔ)腦、活血消腫之功，適用于男女頭風(fēng)虛風(fēng)頭痛、高血壓頭昏等病癥。
