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　　青皮紅肉魚類：鮐巴魚、金槍魚、鯖魚等。這類魚含有較高量的組胺酸，當魚體不新鮮或腐敗時，在細菌所產生的脫羧酶作用后，組胺酸脫羧基產生組胺。當組胺積蓄到一定量時，人在食用后便有中毒的危險。另外，在腌制咸魚時，原料不新鮮或腌不透，食后也易中毒。

　　含高組胺魚類中毒的主要癥狀為臉紅、頭暈、頭痛等，部分病人出現結膜充血瞳孔散大、惡心、嘔吐等癥狀。個別重病人可導致死亡。含高組胺魚類中毒特點是發病快、癥狀輕、恢復快。