最新研究發現，意大利比薩餅和西紅柿牛肉面將成為對抗曬斑和皺紋的新工具。英國廣播公司４月２９日報道，英國曼徹斯特大學和紐卡斯爾大學的專家小組指出，番茄紅素能幫助皮膚避免紫外線的侵害，防止皮膚早衰或引發皮膚癌。
這項研究報告發表在《英國皮膚醫學研究》雜志4月號上，報告指出抗氧化劑——番茄紅素顯然是促使皮膚從西紅柿中受益的關鍵。當西紅柿被煮熟時，這種成分的濃度達到最大。
研究人員每天給10名志愿者提供大約55克標準西紅柿醬(煮熟的西紅柿所占比例很高)和10克橄欖油。他們每天僅給另外10名志愿者提供橄欖油。3個月后，使用西紅柿一組的皮膚樣本顯示，他們的日光防護能力提高了33%，皮膚膠原組織(組成皮膚紋理和保持皮膚韌性的分子)的水平也更高。
曼徹斯特大學的皮膚學專家萊斯利·羅德斯教授說：“西紅柿飲食明顯提高了皮膚中的膠原組織的水平，膠原水平不斷提高說明西紅柿具有逆轉皮膚衰老的潛能。”但研究人員也警告說，人們應該將西紅柿視為一種“有益健康的補充品”，而不是可供選擇的防曬霜。
英國皮膚學專家協會的科林·霍爾頓博士說：“雖然番茄紅素給皮膚直接提供的防護作用較低，但是這項研究指出，抗氧化劑豐富的西紅柿食品，能為人們起到額外的日光防護作用。”
