秋冬季節是滋補養生的好時間，秋季滋補重在滋燥潤肺，冬季養生注意“御寒”功效。下面為你介紹11款養生菜品。
秋冬滋補5原則
1. 先調理脾胃。酷熱夏季易使脾胃功能減弱，所以，在秋冬季進補之前，可食用一些既富有營養，又易于消化的食物，以調理脾胃功能，如各種湯類。
2. 秋季滋補重在滋燥潤肺。秋季氣候干燥，所以飲食上應該選擇防燥補陰、養肺補脾的平補型食物，如魚翅、海參等海產品及菌類食品。
3. 冬季養生注意“御寒”功效。寒冷冬季，注意適當食用富含高蛋白的食物，以增加熱能的供給，御寒健體。
4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。因為辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物，不僅對脾胃刺激，不利于營養吸收，而且其中含有一定藥理成分，會在一定程度上影響食物的滋補效果。
5. 體虛者不要過補。體質過于虛弱者及老年人，不要過于滋補，否則會加重脾胃、肝臟負擔，導致消化器官功能紊亂。可以選擇素食或溫和食材來滋補，進食人參、鹿茸、黃芪等藥性食材時，應先向專業醫師咨詢。
迷辣野山菌
功效：潤燥滋陰。秋冬是吃野山菌最好的時節，不只是因為這時的野山菌量大、種類多，更是因為其富含人體在此時所缺失的營養成分。野山菌具有很好的滋陰功效，富含植物蛋白、多種礦物質、微量元素和年輕態大腦因子等多種營養成分，特別適用于溫和滋補。
材料
1.原料：珍珠菇200克，蘭花菌200克，鮮茶菇200克，蟹味菇100克，青紅椒各1個，歐芹2棵
2.配料：素湯、豆瓣醬、橄欖油、素耗油、蘑菇精、糖、鹽各適量
制作方法
1.將所有菌菇發好后，用素湯小火煨4個小時左右，取出瀝干。
2.青紅椒切圈，歐芹切段備用。
3.起鍋放油，加入豆瓣醬炒香，放入青紅椒及各種菌菇，煸1分鐘，炒香后加入素湯。
4.加入調味料，小火煨2分鐘后，放入歐芹即可。
適合人群：需要提高免疫力者
蜜汁三鮮
功效：潤肺健脾。雪耳、紅棗都具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，金秋上市的板栗還能健腎補脾，特別適合這個季節。
材料
1.原料：雪耳50克，紅棗20克，板栗100克
2.配料：冰糖、橄欖油適量
制作方法
1.將雪耳、紅棗用水浸泡，發好后備用。
2.將雪耳中放入冰糖，蒸10分鐘后，放入盤中，保留湯汁。
3.熱鍋后放油，炒板栗、紅棗，加適量水，待收汁后，再加上雪耳即可。
適合人群：經常熬夜或生活不規律者
春華秋實
功效：滋補元氣。銀杏具有降痰、清毒的作用，蓮子也特別適合秋冬季滋補元氣，具有鎮靜安神、補中益氣、健脾養胃、澀腸止瀉等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白質的攝入。
材料
1.原料：銀杏、蓮子、紅腰豆各200克
2.配料：鹽、糖、橄欖油少許
制作方法
1.將銀杏、蓮子、紅腰豆用水浸泡5～6小時，然后蒸約40分鐘。
2.熱鍋后放油，放入蒸好的原料，再加入調料，勾芡即可。
適合人群：血脂高、需減肥或降低膽固醇者
竹蓀靈芝煲羊肚菌
功效：竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補養生功效。
材料
1.原料：竹蓀50克，干靈芝1小塊，羊肚菌3～5顆，干銀耳20克，枸杞適量
2.調料：松茸精、竹鹽、高湯適量
制作方法
1.將竹蓀、干靈芝、羊肚菌及銀耳用清水泡發。
2.將所有原料及調料放入煲中，小火煲3～5小時即可。
適合人群：需要增強身體抵抗力者
桂圓山藥
功效：“零脂肪”纖體。山藥是一種天然的纖體美食，含有足夠的纖維，熱量卻很低，食用后易產生飽脹感，從而控制進食欲望。其中重要的營養成分——薯蕷皂，能有益合成女性荷爾蒙，可以滋陰補陽、補充元氣，增強免疫力。
材料：山藥150g、桂圓肉適量
制作方法
1.將山藥蒸熟。
2.用冰水將蒸熟的山藥打成羹，放少許桂圓肉即可。
適合人群：需要養陰補血、養顏纖體的女性
紅燒鮑魚扣遼參
功效：鮑魚能滋陰清熱、養肝明目，對各種體質的人都有良好補益效果。遼參含有豐富的膠原蛋白，膽固醇含量極低，兩者同食，具有很好的滋養功效。
材料
1.主料：日本網鮑130克，干遼參1根。
2.配料：西蘭花100克，濃湯300克，金華火腿肉10克。
3.調料：精鹽3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。
制作方法
1.將鮑魚用冷水洗凈，放入沙鍋內用冷水泡軟。然后在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復原。
2.將海參用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入鍋中，加冷水煮開后熄火。等水自然冷卻后再次加熱，反復數次至海參柔軟，然后剖腹去內臟，洗凈后放入冷水中，置入冰箱內備用。
3.將火腿肉洗凈置于碗內，加入頂湯上鍋蒸制，取其原湯。
4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃后加入鹽、糖、味精調味，收汁裝入盤中。
5.在鍋中放少許油，煸炒西蘭花，烹入料酒，加精鹽、糖、味精調味，勾芡后出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。
適合人群：精神萎靡不振、需要養肝者
石鍋燉甲魚
功效：甲魚富含蛋白質、維生素A等，其性平味甘，有滋陰、清熱、散結、涼血、益腎、健骨等功效，特別適合用于秋季滋補。而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等癥均有一定療效。
材料
1.主料：甲魚
2.配料：蒜子、小蔥
3.調料：料酒、老抽、美極醬油、糖、味精、XO醬、濕淀粉
制作方法
1.將甲魚宰殺后洗凈，斬成小塊，出水過油備用。
2.將蒜子炸至金黃色墊底。
3.將調好的汁和配料放入鍋內，翻炒幾下，出勺即可。
適合人群：體虛或月經不調者
蒜蓉燒牡蠣
功效：性平偏涼、味甘咸，素有“海底牛奶”之美稱。干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%，脂肪7%～11%。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，能很好地健美肌膚。同時具有滋陰養血、清熱解毒的功效。
材料
1.主料：牡蠣
2.調料：鹽、味精、糖等
制作方法
1.將牡蠣清洗干凈，撒上鹽、味精、糖等調味料。
2.將牡蠣用炭爐烤1分鐘，撒上蒜茸即可。
適合人群：需要養腎者
蒜香汁扣鹿唇
功效：鹿唇是名貴原料，可壯筋骨、補元氣，對身體有溫和的滋補功效。
材料
1.主料：鮮鹿唇
2.配料：大蒜頭、菜心
3.調料：蔥油、蠔油、糖、味精、魚露、濕淀粉
制作方法
1.先將鹿唇摘洗干凈，切成長方塊。
2.將鹿唇放入老湯內，煲至軟爛備用。
3.將菜心做成小鳥形，蒜頭炸至金黃色，備用。
4.最后，澆上蒜香汁即可。
適合人群：需要在秋冬季生精壯陽者
天麻菊花鯽魚湯
功效：滋補肝腎，明目清火
材料
1.原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克
2.調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法
1.菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
2.鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。
3.加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
適合人群：體質虛弱者或需產后調養的女性
蟹肉竹蓀扒蘆筍
功效：竹蓀與蘆筍都具有排毒、凈化血液的效果。與蟹肉同食，能抑制蛋白質攝入過量，而且非常鮮美。
材料
蟹肉、蟹黃1兩，竹蓀4兩，蘆筍4兩。高湯100克，鹽、味精、料酒適量。
制作方法
1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段(只用前端)，竹蓀用涼水泡透，摘洗干凈，切成一寸的段。
2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。
3.將竹蓀泡發后，放入高湯煨一會兒撈出，然后穿入蘆筍擺好。
4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。
適合人群：需要排毒、凈化血液者
