對于很多人來說，在一年四季中，最難過的便是夏天。高溫炎熱本身，對人體就是一種“逆境”，身體必須靠大量出汗才能維持體溫的恒定。汗水的成分相當復雜，除水分之外，還含有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，維生素C和多種B族維生素，以及少量蛋白質和氨基酸。同時，高溫使得消化液分泌減少，消化能力下降，而營養素和水分的大量損失，還有空調造成的室內空氣污濁，都會加重食欲不振、四肢乏力的感覺。如果在飲食上沒有合理安排，夏季容易發生多種健康問題。 看一看下面這幾個夏季營養誤區，有多少已經令你失足深入？
誤區一：夏天容易上火，所以可以多吃冰鎮的飲料和冷藏的水果。
很多人都認為，夏天氣溫炎熱，容易“上火”，感覺干燥、口渴、煩躁，因此應當多吃冷食。于是，他們把各種水果和飲料一股腦地放進冰箱，甚至把一些飲料放進冷凍箱，然后取出來享受清涼。
誤區分析：實際上，吃過冷的食物，會讓人體的消化道黏膜下血管快速收縮，使得吸收能力下降，胃腸功能減弱，不利于補充水分和養分，還會降低胃腸抵抗力而容易引發腹瀉、胃腸炎等。同時，因為消化系統供血減少，散熱不暢，反而令人感覺更熱更煩躁。
正確做法：食用正常室溫下的水果，減少對消化道的冷刺激。如果可能的話，應當喝略微高于體溫的飲料，使胃腸血流增加，改善水分和養分的吸收，提高其抵抗力。
貼心叮嚀：平日胃腸虛弱者應更加注意食物溫度問題，嚴格限制生冷食物和冷飲。特別是兒童，多吃冷飲會影響身體抵抗力，引起不必要的咽喉和腸胃疾病。
誤區二：既然要清熱防暑，就應當多吃黃瓜、苦瓜等涼性果蔬。
很多人一說清熱防暑，就只想到苦瓜、黃瓜、冬瓜等“涼性”果蔬，每天盯著它們吃，而且最喜歡吃涼拌菜，很少用油烹調。
誤區分析：這些清涼蔬菜雖然含有維生素C和鉀，其他營養素的含量卻偏低。從胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、鈣、鎂等含量來看，均排名靠后，抗氧化成分和膳食纖維含量也不足。如果很少放油烹調，也會讓蔬菜中的脂溶性營養素難以有效吸收。雖說涼性果蔬本身熱量很低，但也會降低人體的產熱耗能效率。如果過多食用涼性食品，可能會降低消化吸收能力，從而加劇夏日營養不足。
解釋：涼性食物會降低人體的“火氣”，但通常也意味著人體的散熱功能下調。比如說，平日手足冰冷的女孩子，吃涼性食物就會令她們的身體更涼。中醫很難用生物學的詞匯來解釋，但“清火”的總體效果是人的熱量消耗下降。這樣，吃同樣的食物熱量，就更不容易瘦。消化功能較弱的人，過食涼性食物還會引起腸道蠕動加速，甚至腹瀉，更降低了營養素吸收效率。
正確做法：夏季天氣炎熱，陽光曝曬，更需要足夠的抗氧化成分和多種維生素。選擇蔬菜時，要特別注意深綠葉菜。深綠葉菜無論從蛋白質、維生素、礦物質，還是抗氧化成分，都要比淺色蔬菜高，因此綜合營養價值也高。夏季最好每天吃200克左右的深綠葉菜，比如菠菜、莧菜、豌豆尖、油麥菜、芥藍等，再加上其他淺色蔬菜200～300克，就能得到最全面的蔬菜養分。
貼心叮嚀：蔬菜烹調的方式也很重要。既要吸引食欲，又要口味清淡。烹飪綠葉蔬菜時，放少量油清炒，或焯燙后放少量香油涼拌，都是夏季比較理想的烹調方法。
誤區三：夏季是減肥的好季節，用白粥和水果代餐是個好主意。
夏天衣著輕薄，身材畢露，令很多女子一心追求減肥。趁著天氣炎熱，正好有理由少吃東西。于是，不少女士每天只吃點冷飲和水果，魚肉蛋奶和主食都很少問津。也有很多家庭因為夏天廚房溫度太高，不肯認真做飯，喝點白粥，加點咸菜，便湊合一餐，然后用水果和冷飲充饑。
誤區分析：在35℃以上的高溫中，一方面，人體排汗會損失大量蛋白質，同時體內蛋白質分解也會增加。另一方面，在炎熱天氣里，人們往往食欲不振，最容易發生蛋白質攝入不足的現象。此時，如果拒絕主食和所有動物性食品的攝入，必然會造成營養不良，與此同時，人的新陳代謝率也會降低，其結果要么是少吃而不瘦，要么是雖然變瘦卻皮膚松弛、臉色暗淡。要知道，亮麗的皮膚，烏亮的頭發，都是由蛋白質構成的，而水果中蛋白質含量甚低，單靠它是不能讓人美麗的。
解釋：人體的耗能分為三個部分：基礎代謝、食物特殊動力作用（也叫食物熱效應，就是進餐之后人體散熱增加）和體腦力活動耗能。食物特殊動力作用主要來自蛋白質食物，當蛋白質攝入過少出現營養不良時，人體蛋白質就會過多分解，造成基礎代謝率下降（基礎代謝率和身體中的肌肉總量成正比），結果是每日耗能降低。夏天，人們的體力活動通常是下降而不是增加，雖然吃得少了，熱量攝入少了，但消耗也少了，結局是少吃而不瘦。
正確做法：在用水果替代一部分主食的同時，還應用清爽而容易消化的食物來供應蛋白質，以維持人體的新陳代謝率，這是夏日減肥中的重要營養要點。豆類、奶類、蛋類都是不錯的選擇。每天如果能保證喝一大杯酸奶，吃1個蛋，半塊豆腐，再加上水果和大量綠葉蔬菜，就可以基本滿足減肥期間的營養需要。如何有的女士血色素較低，還要增加一點紅肉，比如醬牛肉。如果有的人喜歡吃粥防暑，最好能喝含有粗糧的八寶粥，或者在粥里加點豆子。
貼心叮嚀：酸奶是夏日里值得推薦的營養食品。酸奶的營養價值高于牛奶，它不僅含有極易消化的蛋白質，以及豐富的B族維生素和鈣，還含有大量活性乳酸菌，能改善消化吸收功能，抑制腸道中的腐敗菌，避免腸道感染性疾病。酸奶味道可口，口感清涼，不會上火。
誤區四：運動型飲料是夏天最好的營養飲料。
在夏天，家家戶戶都會買來不少甜飲料，每天都會痛飲幾瓶。一些熱愛健康知識的人士認為，夏季出汗多，需要供給足夠多的含水分食品。同時，還要補充出汗時損失的各種礦物質，尤其是鈉和鉀。如果體內缺乏這些礦物質，就很容易發生中暑和乏力的現象。由于目前市場上絕大多數甜飲料中僅僅含有糖分和水分，不能提供鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，也不含維生素。因此，不少消費者便轉向運動型飲料，也就是所謂的礦物質飲料，每天督促全家老小喝，以防中暑。
誤區分析：運動飲料的確含有不少礦物質，然而，運動飲料常常含有過多的鈉，而國人膳食中的鈉（食鹽）本來就容易超標。而且，大部分功能飲料所含的維生素C很高，而維生素B1和維生素B2卻不見蹤跡，因此，靠運動飲料無法彌補汗水中全部的營養成分。在夏天，如果缺乏這些維生素，會使人身體倦怠、抵抗力下降。據測定，高溫天氣中水溶性維生素的需要量是平時的2倍以上。
正確做法：從營養角度來說，果汁和豆湯所含有的養分，勝過那些昂貴的功能性飲料和運動飲料。豆類含有夏天所需要的各種養分，特別是豆皮部分，富含解暑物質和抗氧化成分，尤其是還含有較多的B族維生素，這是果汁所不能替代的。人們通常只知道“綠豆湯是夏天的最愛”，其實扁豆湯、紅豆湯、豌豆湯，以及傳統制作的酸梅湯，也是非常不錯的夏日飲品。
貼心叮嚀：煮湯時，記得不要把豆皮去掉，而且要合上鍋蓋煮，減少豆皮中多酚類物質的氧化。同時，喝湯時，一定要注意少量多次，因為暴飲可能會造成突然的大量排汗，還會導致食欲減退。
