氣溫逐日升高,今日更是暑氣逼人。此段時間家庭的湯水宜以防暑祛火、清熱解毒為主,青天葵扁豆煲豬瘦肉湯便有此功效。
青天葵是廣東廣西有名的中草藥,其性涼味甘,具有清熱、潤肺、散淤、解毒的功效,常用于治療肺癆、痰火咳血、瘰疬、腫毒和跌打損傷等,在兩廣一帶民間常在夏暑日以它代茶泡水,為降溫消暑之飲,其甘潤香逸之氣常令人有暢順之感。用它配以消暑化濕、健脾和中的扁豆煲豬瘦肉是兩廣民間暑日養生之湯品。
材料:青天葵40克、扁豆50克、蜜棗3個、豬瘦肉300克、生姜3片。
烹制:青天葵、扁豆、蜜棗分別洗凈。扁豆稍浸泡,蜜棗去核。豬瘦肉洗凈,切塊。一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。