精白米的營(yíng)養(yǎng)不及糙米和標(biāo)準(zhǔn)米，谷類加工是通過(guò)適當(dāng)?shù)哪肽ィルs質(zhì)和糠皮，但谷類里的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中，所以加工越精細(xì)的米面所含的維生素就越少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及糙米粗面。米面如果加工過(guò)分粗糙，則所制出的食物感官性狀不好，會(huì)降低消化吸收率。按照經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)方面的要求，我國(guó)一般將稻米加工成“九二”米，即５０公斤糙米加工成４６公斤白米，５０斤小麥加工成４２．５公斤面粉即“八五”粉，也即標(biāo)準(zhǔn)粉。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉更符合人體需要。
常吃精白米面不利于健康不少家庭長(zhǎng)期食用精白米、水晶米和細(xì)白面，容易引起維生素B1缺乏，使人患上腳氣病（多發(fā)性神經(jīng)炎）。哺乳的母親長(zhǎng)期食用精白米面，還可使嬰兒患上腳氣病。另外，精白米面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會(huì)減少，膳食中缺乏食物纖維，是導(dǎo)致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點(diǎn)糠，有利于健康”的說(shuō)法是有道理的。
如何選購(gòu)健康主食
１、不要迷信精白米面，選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉，符合人體健康需要。
２、餐桌上的主食也應(yīng)粗細(xì)搭配，品種多樣，喜食精白米面的家庭不妨添點(diǎn)粗糧和雜糧。
３、主食烹調(diào)時(shí)也要防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，大米淘洗次數(shù)不宜過(guò)多，忌用力搓洗，忌用流水沖洗和熱水淘洗。
４、煮干飯時(shí)忌做“撈飯”，吃面條和餃子時(shí)別忘了喝面湯，這樣可以很好地防止主食中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
