大豆起源于中國(guó)，早在公元前２５６０年的黃帝時(shí)期就種植，屬五谷之一。豆腐食品也為中國(guó)人所發(fā)明。但現(xiàn)在大豆的生產(chǎn)、加工都落后于其他國(guó)家，這是很遺憾的事。其實(shí)，對(duì)中國(guó)的老百姓來(lái)說(shuō)，消費(fèi)大豆、豆制品乃至大豆精加工品，能促進(jìn)身體的健康，這是最可寶貴的。
這些年保健食品遍街?jǐn)[，一會(huì)兒說(shuō)深山里的好，一會(huì)兒又宣稱海底里的棒，到底有無(wú)真功能？現(xiàn)在國(guó)際國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的研究表明，大豆富含鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，是微量元素的良好來(lái)源。大豆的平均蛋白質(zhì)含量不僅比水稻、小麥、玉米高２～４倍以上，而且氨基酸組成也較平衡，和牛肉、蛋清相似；大豆油的價(jià)值高，在人體內(nèi)的消化率達(dá)９７．５％，具有防止膽固醇在血管中沉積、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用；大豆具有特殊的保健功能。
保健延壽喝豆?jié){ 圖
大豆富含的低聚糖，能改善腸內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)，可使食者糞便暢通。大豆皂甙，可用于保健減肥，也可用于抑瘤抗病。比如大豆磷脂，具有強(qiáng)化生理功能的作用。作為生命基本物質(zhì)的磷脂，對(duì)大腦發(fā)育和神經(jīng)功能具有十分重要的作用，攝入人體可以健腦、益智。大豆異黃酮，就更是寶貝了。供測(cè)試用的１克高純度大豆異黃酮價(jià)值１．３９萬(wàn)美元，比同等分量黃金貴１０００倍。好處一是抗癌，二是對(duì)心血管有保護(hù)作用，可減少體內(nèi)膽固醇合成，降低膽固醇的濃度。雖然大豆中的低聚糖主要是水蘇糖和棉籽糖，可以引起消化不良，產(chǎn)生脹氣，但它又能使雙歧桿菌增殖進(jìn)而促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和治療便秘和下痢等。
